Sommelier – na czym polega jego praca?

Sommelier – kto to?

Niekiedy, zwłaszcza w sieci, możemy spotkać się także z dość oryginalnym pytaniem „sommelier – co to?”. My jednak zapewniamy, że sommelier to nie, „co”, a „kto”. I to nie byle kto. To bowiem znawca win z całego świata, który doskonale zna charakterystykę poszczególnych szczepów winnych, ich najciekawszych połączeń, a także specyfikę poszczególnych regionów winiarskich. Co więcej, to również ekspert w dziedzinie serwowania wina, który specjalizuje się w doborze alkoholi do potraw, a także ich degustacji. Ogólnie ujmując, zawód sommeliera łączy wykształcenie enologa (enologia to winoznawstwo), z wyspecjalizowanym w serwisie wina kelnerem, który podpowie, jak dobrać wino do potraw w restauracji. Przed sommelierem wina nie skrywają żadnych tajemnic!

Sommelier – na czym dokładnie się zna?

Rozwińmy nieco temat kompetencji sommeliera. Specyfika pracy tego specjalisty wymaga od niego, aby posiadał on szerokie rozeznanie w dziedzinie właściwości poszczególnych odmian winorośli. Sommelier doskonale wie zatem, czym różni się np. szczep Chardonnay od szczepu Viognier, czy też Merlot od Syrah. Potrafi precyzyjnie opisać, jakie akcenty owocowe, roślinne czy przyprawowe możemy rozpoznać w danym trunku. Wytłumaczy, które szczepy będą smakować nam najlepiej przy kominku zimą, a które przyniosą nam latem tak pożądane orzeźwienie.

Co więcej, jak już wspominaliśmy, sommelier posiada pogłębioną wiedzę dotyczącą poszczególnych regionów winiarskich świata – wie, na które wina warto zwrócić szczególną uwagę, odwiedzając francuską Langwedocję, czy np. Węgry, a także to, jakie warunki klimatyczne panują w danym regionie winiarskim i jakie ma to znaczenie dla lokalnych upraw. Znawca win będzie w końcu wiedział, czym różnią się od siebie te same odmiany uprawiane w różnych miejscach na świecie – na co możemy liczyć, degustując wino Riesling z Alzacji, a na co – decydując się na Rieslinga z Australii.

O czym koniecznie należy także wspomnieć, znawca win, czyli sommelier, zna poszczególne roczniki win pochodzących z cenionych winnic i jest w stanie ocenić ich jakość, na którą finalnie wpływa wiele zróżnicowanych czynników. Aby być na bieżąco, musi on zapoznawać się z branżowymi publikacjami i utrzymywać kontakt z enologami z całego świata.

Nie możemy także zapominać o tym, że nasza wiedza dotycząca tego, jak serwować wino, wypływa właśnie od sommelierów. To oni bowiem odkrywają, w jakiej temperaturze i po jak długim napowietrzaniu trunek pachnie i smakuje najlepiej. Sommelierzy osobiście sprawdzają również, w jakiego typu kieliszkach aromaty rozchodzą się najlepiej. Praca sommeliera polega także na testowaniu najlepszych połączeń określonego gatunku bądź szczepu wina z konkretnymi typami potraw. W dużym skrócie – to dzięki nim wiemy, na czym polega profesjonalne serwowanie wina i food pairing. Jeśli interesuje Cię to, jak sommelier wykorzystuje swoją wiedzę w praktyce, zajrzyj do tekstów Wino czerwone słodkie – do czego pasuje?orazJakie wino do kurczaka? Sommelier podpowiada!

Sommelier – praca

Gdzie pracują najlepsi sommelierzy? Służą swoim wsparciem merytorycznym portalom, takim jak Winnicalidla.pl, tworzą liczne publikacje z zakresu enologii, dzielą się swoją wiedzą z zainteresowanymi za pośrednictwem mediów, na warsztatach czy wykładach. Współpracują ze światowej sławy restauratorami czy winiarzami. Doradzają gościom prestiżowych winotek w wyborze odpowiedniego trunku, dbają o zaopatrzenie restauracji oraz prawidłowe serwowanie wina. Niektórzy z nich zostają autorami poczytnych książek, czy też popularnych blogów.

Głównym zadaniem sommeliera jest więc umożliwianie smakoszom czerpania jak największej przyjemności z degustacji wina, a także propagowanie wiedzy dotyczącej trunków z winogron. Może i Ty pragniesz zostać specjalistą w tej dziedzinie? Wszystko przed Tobą! Jeśli jednak od wina wolisz przepyszne wieloskładnikowe koktajle, zobacz, jakie drinki z Tequilą oraz drinki z Grappą polecamy. Nie pożałujesz!