Co to znaczy, że wino jest ciężkie?
Słysząc o ciężkim winie nie gratulujmy tężyzny temu, kto je przyniósł.
Pełne wino nie oznacza, że nikt jeszcze go sobie nie nalał.
Nie szukajmy chusteczek gdy słyszymy, że ktoś przy winie ogląda łzy.
To co znaczą te wszystkie na pozór znajome, a jednak tajemnicze słowa?
Aby je zrozumieć musimy najpierw wyjaśnić…
Co to jest ciało wina?
Ciałem wina nazywamy odczucie, jakie pozostawia ono w naszych ustach. Fizyczny ciężar, jaki ze sobą niesie, który czujesz na języku i podniebieniu, w postaci jego wagi, lepkości, oleistości, intensywności, słodyczy, kwasowości i cierpkości - składowych ciała jest dużo i prawie wszystkie cechy wina uczestniczą w jego budowie. Choć jest to praca zespołowa, to nie wszyscy mają taki sam wkład - od czego ciało zależy najbardziej, zaraz wyjaśnię.
Jakie są rodzaje ciała wina?
Najprostszy podział jest na trzy kategorie:
Wina pełnego ciała (inaczej powiesz o nich: ciężkie, dobrze zbudowane, masywne, pełne, bogate) - ich wagę czujesz w ustach. Są oleiste, lepkie, wolno przepływają przez usta, raczej niosą sporo intensywności i niespiesznie finiszują.
Przeciwieństwem są wina lekkiego ciała (inaczej: lekkie, szczupłe, subtelne, finezyjne, zwiewne) - szybciej przechodzą przez usta nie goszcząc w nich tak długo, fizycznie lżejsze na języku, o mniejszej intensywności smaku i innych cech.
Ps. pejoratywnie to o tych winach mówi się, że są cienkie.
Są jeszcze wina pomiędzy - średniego ciała (inaczej: średnie, zbalansowane, wyważone) - to wina pomiędzy dwoma powyższymi.
Opis to jedno, ale wyobraźni warto pomóc. Pomóżmy sobie poprzez zwizualizowanie sobie trzech produktów, które też mają ciało, a nie są winem.
Jeśli wino przypomina wodę (bardziej obrazowo, a bliżej prawdy mleko odtłuszczone) to określisz je jakie lekkie.
Jeśli przypomina olej (to dla wyobraźni, bliżej prawdy jest mleko pełnotłuste) to jest to wino ciężkie.
Jeśli jest pomiędzy nimi i przypomina sok (albo mleko 2%) to jest to wino średniego ciała.
Ps. Ciało wina jest mierzone… subiektywnie, odczuciami degustujących. Rozbieżności pomiędzy opiniami są normalne, każdy ma nieco inną wrażliwość i skalę porównawczą. 3-stopniowa skala bywa też niewystarczająca - spotkasz zapewne określenia średnie+ albo między lekkim a średnim.
Spróbuj win o lekkim ciele:
- Promocja
- Wytrawne
- Białe
- Niemcy
- Sauvignon Blanc
- 3/5 Intensywność
- 12,50% Zawartość alkoholu
Wino
Sauvignon Blanc “M” Markus Molitor 750ml55,99 zł 47,59 zł*Najniższa cena z ostatnich 30 dni przed obniżką.-15% -
- Wytrawne
- Czerwone
- Francja
- Pinot Noir
- 12,50% Zawartość alkoholu
Bourgogne Hautes Cotes de Beaune to nazwa win z gron uprawianych na obszarze ponad 800 hektarów położonych na wysokości 280–550 m, w południowej części departamentu Côte d'Or. Region formalnie utworzono w 1961 roku celem odróżnienia od winnic położonych w niższych partiach stoków, klasyfikowanych na...
Od czego zależy ciało wina?
Jak już wiemy - od prawie wszystkiego, bo prawie każdy parametr wypełnia strukturę wina i da się go odczuć na języku. Największym pracusiem na rzecz ciała jest natomiast…
Alkohol - jest nie tylko elementem struktury, ale też nośnikiem smaku. Wina z wysokim poziomem alkoholu określimy jako cięższe, gęstsze, ale też zwykle bardziej esencjonalne, intensywne w ustach, z dłuższym finiszem.
Inne pytanie, czy to dobrze - wina z wysokim alkoholem bywają niezbalansowane, zbyt ciężkie, ostre, rozgrzewające - nie zawsze więcej, znaczy lepiej.
Lekkie wina zawierają zwykle do 12% alkoholu
Średnie - 12,5-13,5%
Pełne - 14% i więcej
Cukier - kolejny ważny składnik ciała, który nadaje winu fizycznego ciężaru i lepkości. Wina bardzo słodkie, nawet jeśli mają mało alkoholu, możemy określić nawet jako dobrze zbudowane.
Taniny - czyli związki powodujące uczucie cierpkości, wysuszania podniebienia, też są elementem wypełniającym strukturę wina - taniczne wino będzie miało więcej ciała niż to ich pozbawione.
Kwasowość - tu sprawa jest bardziej skomplikowana, bo niektórym winom dodaje struktury, ale też orzeźwia nasze usta i powoduje szybszą pracę ślinianek, przez co wino będzie wydawać się lżejsze. Mocne, intensywne wina pozbawione kwasowości często określa się jako bardziej ciężkie, masywne, przysadziste.
Intensywność - lekkie wina mają delikatniejszy, mniej wyrazisty smak od tych dobrze zbudowanych.
Dojrzewanie - w dębowych beczkach, na osadzie ubogaca strukturę win, czyniąc je pełniejszymi, cięższymi
Spróbuj win o średnim ciele:
-
- Półwytrawne
- Białe
- Francja
- Pinot Gris
- 3/5 Intensywność
- 13,50% Zawartość alkoholu
-
Co to są łzy wina i dlaczego… nie są takie ważne
Być może widzieliście winomanów najpierw kręcących kieliszkiem, a następnie uważnie oglądających spływające po ściankach kieliszka krople - oni oglądali łzy (ew. nogi) wina.
Po co?
Być może słyszeliście też, że dobre wina to są tylko takie, gdzie te łzy (faktycznie przypomina to płynące po policzku łzy) są duże, gęste i spływają po kieliszku powoli. Cóż, taką teorię mógł wysnuć tylko ktoś, kto absolutnie nie poważa win lekkiego ciała.
Wygląd łez zależy głównie od zawartości alkoholu w winie. A następnie od zawartości cukru. Jest to stricte fizyczne zjawisko które mówi co nie co o budowie wina, ale nic o jego jakości. Widząc gęste, wolno spływające łzy spodziewaj się wina pełnego. Szybkie, szczupłe łzy - lekkiego. Ale czy lekkie zawsze jest gorsze? No jasne, że nie.
Co więcej, ta metoda jest nieprecyzyjna - wpływ na formowanie łez ma temperatura wina czy kształt kieliszka - miło jest je pooglądać, ale traktujmy to jako ciekawostkę i podpowiedź, a nie jako wyrocznię.
Które wina są pełne, a które lekkie?
Chcąc wybrać wino o określonym parametrze, zwracaj uwagę na:
Pochodzenie - wina z chłodnych klimatów mają tendencje do bycia lżejszymi, a z ciepłych - pełnymi.
Chcesz lżejszego wina? Wybierz np. takie z: Polski, Niemiec, Austrii, Czech, środkowej Francji, północnych Włoch, Nowej Zelandii
Szukasz wina pełnego? Wybierz np. takie z: południa Francji, południa Włoch, Hiszpanii, Kalifornii, Australii, Chile
Odmianę winogron: są takie, które mają tendencję do bycia lżejszymi lub cięższymi
Lżejsze: białe - pinot grigio, sauvignon blanc, riesling, czerwone - pinot noir, gamay, zweigelt
Cięższe: białe - chardonnay, viognier, czerwone - cabernet sauvignon, syrah, primitivo
Ps. Zauważyłeś pewnie słowo klucz tendencja - świat wina jest pełen wyjątków, i poza położeniem i szczepem są jeszcze inne ważne zmienne - mikroklimat winnicy i ręka winiarza - a one bywają nieszablonowe. Nie zdziw się, jeśli spotkasz np. w nowoczesnej winnicy wysoko położonej w Chile wino zupełnie lekkie.
Spróbuj pełnego, ciężkiego wina
Które wina są lepsze - ciężkie czy lekkie?
To jak pytanie o wyższość świąt Bożego Narodzenia nad Wielkanocą - dla każdego coś innego. Bo jak tu bezpośrednio porównać orzeźwiające sauvignon blanc, na które masz ochotę w ciepły letni dzień z ciężkim cabernetem sauvignon, którego powoli sączysz przy kominku w zimowy wieczór? Nie da się. Potrzebujemy zarówno cieżkich, jak i lekkich win. I wszystkich pomiędzy.
Iwo Świerblewski | Sommelier dla normalnych
Cześć, mam na imię Iwo i jestem zawodowym sommelierem. W swojej pracy łączę dwa na pozór odległe winne światy.
Z jednej strony jestem sommelierem w restauracji z dużą kartą win, absolwentem oraz prowadzącym kursy WSET, piszę artykuły oraz zasiadam w jury paneli degustacyjnych gazety Trybuszon, należę do Stowarzyszenia Sommelierów Polskich.
Z drugiej - ściągam marynarkę, zakładam hoodie i buszuję po marketach, szukając perełek nawet za kilkanaście złotych. To moje oblicze znajdziecie w mediach społecznościowych - najchętniej obserwowanym na Instagramie profilu o tematyce alkoholi w Polsce. Pokazuję, że wino z dyskontu może być dobre, ciekawe, różnorodne i można nim rozbudzić winną zajawkę na całe życie. A na tym najbardziej mi zależy - na zarażaniu Was moją pasją.
