Ciemny rum

Ciemne rumy dojrzewają zazwyczaj od kilku do kilkunastu lat; nieliczne edycje osiągają wiek powyżej 20 lat. Barwa ciemnych rumów może wynikać zarówno z długiego kontaktu z beczką, jak i z dodatku karmelu. Ich smak uważany jest za bardziej złożony i pełny w porównaniu do rumów jasnych i złotych. Ten typ rumu produkowany jest z dłużej fermentowanej melasy trzcinowej, ale powstać może również z czystego soku trzcinowego. Czas dojrzewania w dębowych beczkach, sięgający czasami nawet kilku dekad, wpływa na intensywny i bogaty profil smakowy ciemnego rumu.

W rumie tym rozpoznać można nuty karmelu, czekolady, kawy, przypraw, suszonych owoców i dębu. Jest często spożywany w czystej formie, jako napój do klasycznej degustacji, z uwagi na złożoność i głębię smaku. Rumy ciemne bywają dostępne w wersjach overproof oraz navy – o wyższej zawartości alkoholu, oraz spiced – dodatkowo wzbogacone aromatami przypraw, korzeni, ziół lub owoców.

W świadomości wielu koneserów rum ciemny to najcenniejsza grupa rumów. Trudno się temu dziwić – lata spędzone w dębowych beczkach kształtują niepodrabialny charakter trunków z tej kategorii. Dzięki temu otrzymujemy alkohole o apetycznej ciemnej barwie, wyrazistym aromacie i złożonym smaku. W Winnicy Lidla znajdziesz ciemny rum nie tylko z Wysp Karaibskich, ale też z innych części świata – m.in. Tajlandii, USA, Japonii czy Hiszpanii!

Ciemny rum – co warto wiedzieć

Rum ciemny to propozycja dla miłośników rumu białego i złotego, którzy poszukują bardziej wyrazistej w smaku i cechującej się bogatszym bukietem alternatywy dla swoich ulubionych trunków. Każdy rum ciemny to propozycja zdecydowanie dojrzała – gdy proces fermentacji dobiegnie końca, w dębowych beczkach może on spędzić nawet nie kilka, lecz kilkanaście czy kilkadziesiąt lat! Co warto podkreślić, ciemny rum (niekiedy opisywany też jako rum czarny) cieszy oczy swoim ciemnym kolorem dzięki długiemu kontaktowi z wypalanymi beczkami po bourbonie (lub jakościowym winie).

Ciemny rum przy pierwszym zetknięciu zachwyca przede wszystkim aromatami karmelu. To jednak dopiero początek poznawania bukietu, którym czarują te trunki. Nuty karmelu uzupełniają bowiem akcenty wanilii, suszonych owoców, miodu, czekolady, toffi, ziół czy korzennych przypraw. Ważne są również egzotyczne owoce, aromat ziołowy czy aromat orzechowy. Intensywny profil smakowy rumu o ciemniejszej barwie może zapewniać powtórkę wrażeń doświadczonych podczas badania jego zapachu, czy też otwierać konesera na nowe wrażenia. Ciemny rum z melasy lub cukrowej trzciny to bardzo często alkohol wyróżniający się długim finiszem, który pozwala cieszyć się jego charakterem przez dłuższy czas.

Zastosowanie ciemnego rumu za barem

Słodkawy smak ciemnego rumu (który zapewniają resztki cukrów) sprawia, że można delektować się nim na kilka różnych sposobów. Rum ciemny, zwłaszcza wyjątkowo dojrzały (chociaż wszystkie rumy ciemne to rumy starzone), spożywane bywają przez koneserów bez żadnych dodatków. W ten sposób są oni w stanie zapoznać się całym bogactwem smakowo-aromatycznym tych alkoholi. Jednak rum ciemny znajduje również bardzo szerokie zastosowanie za barem. Z ciemnym rumem będziesz w stanie stworzyć wiele przepysznych drinków o ekskluzywnym charakterze. Do najciekawszych koktajli, w których doskonale odnajduje się ciemny rum, należą m.in. Planter's Punch, Dark'n'Stormy, Peary Afternoon czy Zombie. Z ciemnym rumem stworzysz też nietuzinkowe Mojito. Do niezawodnych koktajli z tym trunkiem należą też proste zestawienia z colą (koniecznie z dodatkiem limonki lub świeżego soku z cytryny i z lodem), czyli Cuba Libre. Rum ciemny wybornie smakuje również z sokiem, m.in. ananasowym, pomarańczowym, mango, a także z grenadiną. Możesz też połączyć go, podobnie jak rum złoty, z piwem imbirowym. Jak zatem widzisz, na bazie rumu ciemnego stworzysz mnóstwo wybornych drinków zniewalających swoim oryginalnym smakiem!

A może wolisz gorące napoje? Jeśli tak, wiedz, że rum ciemny możesz wymieszać ze świeżo zaparzoną kawą, tworząc koktajl znany jako Cafe Caribbean.

Zastosowanie ciemnego rumu w kuchni

Mistrzowie kuchni znajdują dla rumu liczne inne kreatywne zastosowania. Z powodzeniem może być on wykorzystywany zarówno do słodkości, jak i podczas gotowania wytrawnych dań głównych. Nie tylko jest w stanie uczynić jeszcze pyszniejszymi wybrane desery, ciasta i lody, ale też np. służyć do marynowania mięsa lub tofu, albo też do stworzenia pysznego sosu!Warto nadmienić, że rum ciemny bywa wykorzystywany jako aromat w wyrobach cukierniczych.

Regiony produkcji ciemnego rumu

Trunek ten powstaje przede wszystkim na Karaibach, w krajach takich jak Jamajka, Kuba, Barbados, Dominikana, Martynika, Haiti czy Trynidadu i Tobago. Co więcej, z tego typu alkohol słynie Ameryka Środkowa i kraje takie jak Gwatemala, Panama i Nikaragua. Amerykę Południową reprezentuje w tym zestawieniu Wenezuela. Co więcej, trunek, który wyróżnia mahoniowa barwa i bogaty smak, powstaje też m.in. na Filipinach, w Indiach, a nawet w Europie, choćby w Hiszpanii i Francji. Smak i aromat rumu ciemnego mogą się różnić w zależności od kraju pochodzenia.

Jak powstaje rum ciemny? Proces produkcji krok po kroku

Pierwszym etapem produkcji ciemnego rumu (znanego też jako czarny rum) jest zebranie surowca pochodzącego z trzciny cukrowej – melasy lub soku. Następnie surowiec poddawany jest fermentacji z udziałem wody i drożdży. Jej produktem jest tzw. piwo trzcinowe.

Teraz napój alkoholowy zostaje poddany destylacji w tradycyjnym alembiku miedzianym lub w destylatorze kolumnowym. w Ten sposób powstaje mieszanina zawierająca od około 60 do ponad 90% alkoholu.

W dalszej kolejności rozpoczyna się proces leżakowania, w którym biorą udział drewniane beczki. To przeważnie dębowe beczki, w których wcześniej przechowywany był bourbon. Leżakowanie zazwyczaj trwa kilka lat.

Dalszym etapem produkcji rumu ciemnego jest blendowanie poszczególnych partii alkoholu celem uzyskania najatrakcyjniejszych kompozycji. Rum może być też barwiony karmelem.

Ostatni etap to rozcieńczanie rumu do 40% ABW, filtracja oraz butelkowanie. Teraz trunek może trafić do koneserów na całym świecie!

Wpływ procesu leżakowania na smak i aromat

Długotrwałe dojrzewanie w opalanych wewnątrz beczkach warunkuje ciemną barwę rumu, a dodatkowo zwiększa intensywność aromatyczną alkoholu. Przeszłość beczki może np. wpływać na dymne wykończenie rumu. Podobnie jak w przypadku brandy czy whisky, wiekowość rumu w olbrzymi sposób zwiększa jego wartość w oczach kolekcjonerów ze względu na znacząco rozbudowany aromat i smak.

Ciemny rum – jaki wybrać?

A zatem wiesz już, że w najbliższym czasie wypróbujesz czarny rum. Jaki specjał jednak warto wybrać spośród tylu świetnych opcji? Na samym początku warto sięgnąć po rum czarny karaibski jednej z cenionych marek takich jak Bacardi, Havana Club czy Angostura. To trunki kochane na całym świecie, które nie zawodzą nigdy – zarówno solo lub z lodem, jak i w koktajlach. Następnie możesz wybrać któryś z alkoholi z innych regionów produkcji. Z pewnością zakochasz się w rumie Millonario z Peru, na którego doskonały charakter wpływają jakościowe beczki z dębu po bourbonie i Sherry. Być może uwiedzie Cię też Phraya wytwarzany w Tajlandii. Jeśli jednak nie masz zamiaru zapuszczać się aż tak daleko, wypróbuj rum Bumbu, który ma nam do zaoferowania Panama. To oczywiście zaledwie przykłady. Sprawdź, jaki ciemnym rum Lidl poleca aktualnie za pośrednictwem Winnicy!

Ciemny rum – cena

Jeśli zatem interesuje Cię jakościowy ciemny rum – cena specjałów z tej kategorii nie powinna Cię przerażać. Ciemniejszy rum o niemożliwym do zapomnienia smaku, którego aromat rozpieszcza zmysł węchu, możesz znaleźć już za około 100 zł. W tym przedziale goszczą też ciemne rumy wymienionych już wiodących marek. Droższe o kilkadziesiąt złotych mogą okazać się rumy ciemne starsze (np. 10- lub 12-letnie) lub mieszanki wiekowych trunków, znajdziesz wśród nich również rum czarny aromatyzowany. Około 200 zł kosztują rumy ciemne należące do edycji limitowanych czy też zestawy, w których oprócz rumu znajdziesz stylowe szklanki. Podobna może być cena rumu ciemnego kilkunastoletniego, który np. finiszował z udziałem beczki po wybornym winie, np. Porto lub Tokaju.

Skoro poznałeś już doskonale rum biały i złoty, pora na kolejny wysokoprocentowy specjał destylowany z trzciny cukrowej lub melasy – wyrazisty rum ciemny! Wśród propozycji Winnicy znajdziesz trunek, który zafascynuje Cię swoim smakiem zarówno wtedy, gdy preferujesz degustację solową, jak i w sytuacji, gdy na myśl o rumie sięgasz po sok lub colę!