Bourbon

Bourbon – co to jest?

Bourbon (czytany: burbon) to amerykańska odpowiedź na szkocką whisky. Przywiezione przez członków załogi Mayflower zapasy szkockiej wraz z ziarnami zbóż zapoczątkowały produkcję amerykańskiej whiskey. Esencja Dzikiego Zachodu zamknięta w butelce goni szkockie wypusty w rankingach na top whisky. Ten rodzaj bursztynowego trunku jest delikatniejszy i słodszy w smaku aniżeli jego europejskie odpowiedniki oraz odzwierciedla charakter ziem, na których rosną rośliny potrzebne do jego produkcji. Z czego właściwie powstaje bourbon? Z czym go pijemy? Drink z bourbonem – jak on smakuje i czym różni się od koktajli na bazie innych rodzajów whisky? Z chęcią odpowiemy na wszystkie te pytania.

Historia bourbona: Od początków po współczesność

Źródła głoszą, że pierwsze bourbony były odpowiedzią ziemskich plantatorów na przywiezione ze Szkocji zboża (w szczególności jęczmień), które nie miały możliwości rozrastać się w dużych ilościach po piaszczystych, kamienistych i suchych ziemiach Ameryki. Przywieziona przez marynarzy z Wielkiej Brytanii whisky tak zasmakowała miejscowym, że chcieli wydestylować ją na miejscu (ceny szkockich były wtedy zaporowe, przez co trunek ten był niedostępny dla większości mieszkańców Ameryki). Osada o nazwie Plymouth stała się miejscem, do którego podróżowało coraz to więcej uciekinierów i marzycieli. Podjęte próby uprawy jęczmienia na lokalnych ziemiach okazały się fiaskiem, gdyż zdecydowana część plew po prostu umierała. Mieszkańcy wpadli zatem na pomysł, by produkować napoje alkoholowe z fermentacji lokalnych produktów – początkowo było to piwo kukurydziane i wino jabłkowe.

Niektóre kolonie produkowały również lokalne brandy z brzoskwiń oraz rum. Za oficjalnego twórcę amerykańskiej whiskey uważa się gubernatora niderlandzkiej Kolonii Williama Krefta (on pierwszy zezwolił na produkcję whiskey na ziemiach Ameryki) oraz master destylera Wilhelma Hendriksena. Pierwsza whisky wyprodukowana z kukurydzy oraz żyta powstała właśnie dzięki niemu. Za wynalezienie bourbona natomiast (albo przynajmniej alkoholu, który mógł go przypominać) według wielu źródeł odpowiada protestancki duchowny Elijah Craig (1743-1808), który jako pierwszy używał do leżakowania destylatów, opalanych w środku dębowych beczek. Po 100 latach nazwa przekształciła się w whiskey (zamiast whisky) za sprawą imigrantów z Irlandii, którzy masowo produkowali destylaty w domowych warunkach.

W Ameryce Północnej rozpoczęto uprawy żyta ozimego, które potem przerabiano na pierwsze rye whiskey pite w zasadzie prosto z beczki. Pod koniec XVIII wieku George Washington wprowadził podatek od wszelkiej produkcji alkoholi, co wywołało bunt zbrojny wśród farmerów i gorzelników. Kilka tysięcy osób skazanych na odprowadzanie podatków z produkcji wyrobów alkoholowych z Pensylwanii, Maryland i Kentucky wyruszyło na wojnę i zajęło większe miasta regionów. Walki trwały niezwykle krótko, a uczestników ułaskawiono. Alkoholowi wyrobnicy przenieśli się do Kentucky, gdzie spodziewano się mniejszych podatków. Niestety byli oni w błędzie, ale nie przeszkodziło im to w budowie pierwszych destylarni w hrabstwie Bourbon. I tak dochodzimy do historycznego momentu narodzin bourbon whiskey. Destylacja zaczęła się na dobre, a jej końcowy produkt był masowo wysyłany statkami na południe w stronę Nowego Orleanu. Podczas podróży alkohol nabierał zupełnie innego smaku dzięki długiemu dojrzewaniu w beczkach. I tak powstał bourbon - alkohol, w którego aromacie wyczujemy akcenty takie jak wanilia, toffi, cynamon, suszone owoce oraz dąb, co jest konsekwencją kontaktu destylatu z drewnem. Bourbon zatem produkowany jest od XVIII wieku w Stanach Zjednoczonych. Dziś należy do najczęściej i najchętniej kupowanych alkoholi w tym kraju!

Kiedy amerykańską whisky możemy nazwać bourbonem?

Zasady dotyczące produkcji bourbona chronią twarde rządowe regulacje. Kluczowe znaczenie ma tu skład, czyli dobór odpowiednich surowców. Bourbon musi być wydestylowany co najmniej w 51% z zacieru kukurydzianego i leżakować w beczkach przez okres dwóch (albo więcej) lat.Beczki używane do jego produkcji muszą być wypalane od środka, a zabutelkowany alkohol, który dojrzewał krócej niż 4 lata, musi mieć informację o wieku na etykiecie. Bourbon powinien posiadać oznaczenie pochodzenia, np. Kentucky Bourbon. Bourbona nie słodzi się ani nie barwi. Bourbon – ile procent alkoholu posiada? Gotowy produkt, co najmniej 40% (jeżeli ma mniej, to powinien posiadać na etykiecie informację: diluted bourbon). Produktem destylacji nie może być alkohol mocniejszy niż 80%, a w trakcie dojrzewania w beczkach moc destylatu nie może przekroczyć stężenia 62,5% czystego alkoholu.

Bourbon a inne whiskey: kluczowe różnice i podobieństwa

Interesują Cię różnice między bourbonem a whiskey? Różni je przede wszystkim skład. Whiskey to przyjęta początkowo przez Irlandię nazwa alkoholu produkowanego ze słodu jęczmiennego. Za sprawą irlandzkich imigrantów przybyłych do Ameryki to właśnie ten zapis, z literą „e” przyjął się w Stanach Zjednoczonych. Bourbon a whiskey – gdzie tkwi różnica? Bourbon jest produkowany w większości z kukurydzy (przynajmniej 51% mieszanki musi stanowić słód kukurydziany, na resztę mogą składać się żyto i inne zboża), natomiast whiskey może być produkowana z żyta, jęczmienia, a także posiadać domieszkę kukurydzy. Amerykańska whiskey charakteryzuje się sporym dodatkiem kukurydzianego zacieru w swoim składzie.

Proces produkcji bourbona: Od ziarna do butelki

Również proces produkcji różni irlandzką whiskey od Bourbona. Gdy zakończy się fermentacja zacieru zbożowego (złożonego z ziaren kukurydzy i innych zbóż), bourbon destyluje się jednokrotnie, ale za to w kolumnie destylacyjnej, a nie jak w Irlandii, gdzie częściej korzysta się z metody pot still. Kolejną z różnic pomiędzy irish whiskey a bourbonem jest kwestia beczek – w Europie whisky częściej dojrzewa w beczkach już wcześniej napełnianych (wyjątkiem jest rodzaj whisky zwanej first fill), natomiast bourbon zawsze trafia do świeżych beczek. Żeby bourbon mógł być bourbonem, musi zostać wlany do wypalanych od środka beczek z dębu amerykańskiego, whisky szkocka może leżakować w beczkach first fill albo od Sherry czy Porto, chociaż znacznie częściej początkową fazę starzenia spędza właśnie w beczkach po bourbonie. Jak widać – od bourbona jest zależny prawie cały świat whisky!

Cena bourbona: Co wpływa na jej wysokość i jak wybrać najlepszy?

Jaka jest cena bourbona? Alkohol alkoholowi nierówny, dlatego trunek ten sprzedaje się w różnych przedziałach cenowych. Wyjątkowe egzemplarze starzone więcej niż kilka lat sprzedaje się za kilkaset złotych. Bourbon i cena – za ile go kupimy? W internecie zapewne natkniemy się na ranking bourbona, w którym koneserzy dzielą się spostrzeżeniami na temat konkretnych marek. Podstawowe bourbony np. przyjemny w smaku Wild Turkey czy Bulleit Frontier Whisky, albo mniej znany Buffalo Trace, kupimy w cenie do 100 złotych. Bourbon z Lidla, na jaki warto zwrócić uwagę, a który na rynku jest towarem mniej dostępnym to Basil Hayden’s – znakomity korzenno-słodki trunek, kosztujący niecałe 200 złotych, który zaskoczy każdego, nawet najbardziej zagorzałego fana szkockiej whisky. Wpisując w internecie hasło „bourbon sklep”, albo „bourbon whisky cena” z pewnością natkniesz się na wiele ciekawych i korzystnych cenowo butelek, jednakże w serwisie winnicalidia.pl znajdziesz te najlepsze jakościowo, w najbardziej przystępnej cenie na rynku.

Bourbon – rodzaje

Bourbon amerykański to znakomity gatunek amerykańskiej whiskey, która produkowana jest w zasadzie tylko w kilku stanach USA, najczęściej jednak trafimy w sklepach na bourbon z Kentucky. Czerpie on smak z lokalnych produktów wykorzystywanych w czasie produkcji, a ponadto rozbudowuje swój aromat i zyskuje atrakcyjny kolor podczas pobytu w beczkach. Najpowszechniejszym rodzajem bourbona jest tzw. Straight Bourbon. Aby alkohol nosił tą nazwę na etykiecie, musi spełniać warunki opisane w poprzednich akapitach (surowiec i jego pochodzenie, zawartość alkoholu po destylacji, minimalny czas dojrzewania, rodzaj beczek oraz moc handlowa). Bourbony młodsze niż te dojrzewające dwa lata nie mogą nosić oznaczenia straight. Bourbony oznaczane są również następującymi określeniami: single barrel, czyli alkohol pochodzący z jednej beczki bez kupażowania i podawania wieku (odpowiednik single cask), small batch, czyli starannie wyselekcjonowany kupaż wypustów wybranych przez master destylerów, barrel proof oraz cask strenght – whiskey butelkowana z mocą beczki bez rozcieńczania.

Najpopularniejsze marki bourbonów, które warto znać

Bourbon jest alkoholem, który oddaje duszę amerykańskiego Dzikiego Zachodu – jego idealny skład i dopracowana w każdym detalu produkcja sprawiają, że jest krnąbrny, słodki i czuć w nim dym oraz nieco ciepłej ziemi. Jeżeli mielibyśmy przeprowadzić ranking bourbon top 10, to nie starczyłoby miejsca na podium dla wszystkich butelek. Na pewno warto by wspomnieć o bourbonach z destylarni Bulleit – zwanego frontier whisky, to niezwykle przyjemny i zadziorny jednocześnie destylat. Na miejsce w rankingu zasługują również inne marki, choćby Wild Turkey czy Evan Williams, a także wspomniany już wcześniej Buffalo Trace (najlepszy bourbon do 100 złotych).

Bourbon smak i aromat czerpie z długiej i wyboistej historii powstania. Jest słodki jak kukurydza i gładki jak pszenica, a wyczuwalna na finiszu nuta pikanterii wynika z dodatku żyta. Najważniejsze aromaty w bukiecie bourbon to m.in. wanilia, suszone owoce, czekolada i karmel. Na jego charakter wpływ ma długie leżakowanie i aromaty przenikające do destylatów z beczek dębowych. Smak i aromat bourbon whisky lubiany jest nie tylko przez koneserów na całym świecie, w tym gwiazdy amerykańskiej muzyki rozrywkowej, ale również zawodowych barmanów.

Jak pić bourbon? Porady dla początkujących i koneserów

Bourbon, jak pić? Otóż, najlepiej smakuje on w temperaturze pokojowej (od 18 do 21 °C), w kieliszku degustacyjnym lub ulubionej szklance typu tumbler. Albo z kilkoma kostkami lodu. Nadaje się również do miksowania w koktajlach, jednakże trzeba pamiętać, że jest dość kaloryczny – w jednej porcji 100 ml wypijemy 250 kcal. Bourbon kalorie ma, ale kto by na to zwracał uwagę, skoro tak dobrze smakuje? Warto również uwzględnić potencjał miksologiczny tego trunku!

Bourbon w koktajlach: Najlepsze przepisy i inspiracje

Tworzone na nim koktajle są słodkie i charakterne zarazem. Zupełnie inaczej smakuje Whiskey Sour na bourbonie, a inaczej na szkockiej. Manhattan na Bourbonie rozgrzeje i rozkołysze nasze kubki smakowe. Butelka dobrego bourbona to również doskonały pomysł na prezent z powodu ważnego wydarzenia, jak i bez okazji. Doskonale sprawdzi się z colą, Sprite’em i domową lemoniadą. Jeżeli wybieramy się na spotkanie z kolegami albo imprezę integracyjną ze współpracownikami, to zakup butelki bourbona może okazać się strzałem w dziesiątkę – zadowoleni będą zarówno Ci, którzy piją whisky solo, jak i fascynaci drinków i koktajli. Kolejne propozycje koktajlowe, które warto mieć na uwadze w kontekście bourbona, to m.in. Old Fashioned i Mint Julep. Jeszcze inne pomysły na koktajle to choćby Kentucky Sunrise, Hot Toddy, Manhattan czy Whiskey Smash. Smak i aromat proponowany przez różne marki bourbonów sprawia, że na pewno znajdziesz coś dla siebie. Zawsze też możesz pić bourbon wyłącznie z dodatkiem odrobiny wody, co nieco zmniejszy jego moc i pozwoli rozwinąć się wybranym akcentom aromatycznym!

Bourbon a jedzenie: idealne połączenia smakowe

Co więcej, bourbon bardzo dobrze komponuje się też z pożywieniem, zwłaszcza różnymi mięsami. Alkohol ten bywa wykorzystywany m.in. do przyrządzenia pysznej marynaty BBQ do karkówki czy steka. Oczywiście to opcja wyłącznie dla dorosłych! Warto ponadto wiedzieć, że bourbon dogaduje się bez problemu z pasztetami, ostrymi serami, deserami, a nawet słodyczami (zwłaszcza czekoladą), orzechami i deserami.

Zbliżają się urodziny teścia albo Dzień Ojca? Butelka whiskey Jim Beam będzie idealnym prezentem. Czy jest coś lepszego niż picie dobrego alkoholu w gronie bliskich? Burbon to znana i ceniona na całym świecie odmiana whiskey! Ten oraz inne alkohole w najbardziej atrakcyjnych cenach znajdziesz w serwisie winnicalidla.pl – i to w zasięgu jednego kliknięcia! Zarezerwuj już teraz i odbierz w przeciągu 7 dni butelkę Bourbon Kentucky – nawet tak wyjątkowe edycje jak cask strenght marki Hyde. Jeżeli zainteresował Cię temat Bourbon whiskey, to zapraszamy do przeczytania kolejnego tekstu poświęconego Tennessee whiskey.