Wino ze szczepu Pinot Noir

Wina ze szczepu Pinot Noir

Historia ciemnych winogron Pinot Noir sięga jeszcze czasów Cesarstwa Rzymskiego, a za jego ojczyznę uważa się francuską Burgundię. W średniowieczu Pinot Noir stało się główną odmianą uprawianą w tym regionie. Do dzisiaj francuskie, czerwone burgundy powstają prawie wyłącznie z winogron szczepu Pinot Noir. Winnice obsadzone tą odmianą stanowią aktualnie ponad jedną trzecią wszystkich upraw w Burgundii. W przemyśle winiarskim Pinot Noir wykorzystywane jest dwojako. Z jednej strony z winogron tych powstaje odmianowe, czerwone wino Pinot Noir o niezwykle pełnym, ale nie przytłaczającym smaku. W młodych winach Pinot Noir wyczuwalne są nuty truskawek, wiśni, malin czy czerwonej porzeczki. Z kolei starsze wina tego gatunku zyskują korzenne nuty wanilii, kokosa, dębu czy cygar. Duże znaczenie ma tu rodzaj beczek, w których leżakuje wino Pinot Noir. Drugim, powszechnym zastosowaniem tego szczepu jest produkcja win musujących. Pinot Noir, obok Chardonnay i Pinot Meunier, jest jedną z najczęściej stosowanych odmian do produkcji Szampana. We francuskiej Szampanii, do najlepszych win musujących zaliczane są trunki z Pinot Noir bez domieszek innych szczepów.

Pinot Noir – eleganckie czerwone wino

Pinot Noir, znane również we Włoszech jako Pinot Nero, słynie z produkcji win o wyjątkowej elegancji, które łączą delikatność z głębią smaku w sposób nieosiągalny dla większości innych czerwonych szczepów. Ta szlachetna odmiana winorośli daje trunki o jasnej, rubinowej barwie, lekkiej do średniej strukturze i aksamitnej teksturze wynikającej z niskiej zawartości tanin. W przeciwieństwie do mocniejszych czerwonych win, Pinot Noir zachwyca subtelnością i finezją, co czyni je idealnym wyborem dla osób preferujących wina bardziej wyrafinowane. Szczep ten jest również kluczowym składnikiem najlepszych szampanów i innych win musujących, gdzie wnosi strukturę i głębię, udowadniając swoją wszechstronność.

Szczep ten uważany jest za kapryśny i trudny w uprawie. Winogrona Pinot Noir są stosunkowo podatne na choroby i szkodniki, a także wrażliwe na niskie i wysokie temperatury. W samej Francji, poza Burgundią uprawy Pinot Noir znajdują się w Alzacji, Jurze, Szampanii i Dolinie Loary. Jeśli chodzi o pozostałe kraje to szczep ten uprawiany jest w Niemczech i Austrii (pod nazwą Spätburgunder), Portugalii, Hiszpanii, Niemczech, Włoszech, na Węgrzech i w Mołdawii. Winnice z Pinot Noir znajdują się również w wielu winiarskich krajach Nowego Świata.

Regiony, w których uprawia się Pinot Noir

Burgundia pozostaje niekwestionowaną kolebką odmiany Pinot Noir, gdzie na wapiennych glebach Côte d'Or powstają jedne z najdroższych i najbardziej poszukiwanych win świata. Szczep ten doskonale rozwija się w chłodniejszym klimacie, dlatego odnalazł „drugi dom” w niemieckim Badenii i Pfalz, nowozelandzkim Central Otago oraz amerykańskim Oregonie i kalifornijskiej Sonoma Coast. Chile, Australia i RPA również produkują coraz lepsze wina z tej odmiany, oferując często doskonały stosunek jakości do ceny. Każdy region nadaje Pinot Noir własny charakter – od mineralnych i ziemistych burgundów po bardziej owocowe i soczyste wersje z Nowego Świata. Warto również dodać, że dobrej klasy wina ze szczepu Pinot Noir powstają także w Polsce!

Charakterystyczny smak i aromaty Pinot Noir

Wytrawne Pinot Noir charakteryzuje się eleganckim bukietem zdominowanym przez aromaty czerwonych owoców – truskawek, wiśni, malin i żurawiny – które w dojrzewających winach z chłodniejszych regionów uzupełniają nuty ziemiste, grzybowe i leśnego poszycia. Wina leżakowane w dębowych beczkach rozwijają dodatkowe warstwy aromatyczne obejmujące wanilię, goździki, cynamon i delikatny dym. Na podniebieniu Pinot Noir prezentuje się jako wino o jedwabistej teksturze, żywej kwasowości i miękkiej strukturze tanin, co sprawia, że jest niezwykle przystępne i eleganckie. Starsze roczniki ewoluują w kierunku aromatów suszonych owoców, skóry, podłoża leśnego i truflowego charakteru, który zachwyca koneserów burgundów.

Jakie potrawy najlepiej pasują do Pinot Noir?

Lekkość i wysoka kwasowość sprawiają, że Pinot Noir jest uniwersalnym winem jeśli chodzi o jego łączenie z jedzeniem. Tak zwany food pairing daje nam w przypadku Pinot Noir spore możliwości.

• Do klasyków należy połączenie tego wina z kaczką.
• Będzie ono również świetnie pasować do nieco bardziej tłustych ryb, jak makrela czy łosoś.
• Miękkie, niekoniecznie aromatyczne sery również dobrze komponują się ze smakiem wina.
• W ojczyźnie tego wina, Burgundii, wino Pinot Noir jest również bardzo ważnym składnikiem klasycznego dania coq au vin (kogut w winie).

Pinot Noir doskonale komponuje się z wieloma potrawami dzięki swojej wszechstronności i zbalansowanej strukturze. Delikatna struktura tanin sprawia, że to jedno z niewielu czerwonych win, które świetnie pasuje do łososia, tuńczyka i innych tłustych ryb – jest to wyjątek od reguły łączenia białe wina z owocami morza. Nuty ziemiste i grzybowe czynią Pinot Noir idealnym towarzyszem dań z grzybami, risotta i potraw z dziczyzny, a także drobiu pieczonego z ziołami.

Porady dotyczące serwowania i przechowywania Pinot Noir

Optymalna temperatura serwowania Pinot Noir to 14-16 stopni Celsjusza – nieco chłodniej niż w przypadku pełniejszych czerwonych win, co pozwala wydobyć świeżość i finezję tego szczepu. Młodsze wina warto otworzyć 15-30 minut przed podaniem, natomiast starsze mogą wymagać delikatnej dekantacji, by uwolnić pełnię aromatów. Do serwowania najlepiej sprawdzą się kieliszki typu burgundzkiego o dużym, zaokrąglonym kielichu, który koncentruje subtelne aromaty. Przechowywanie wymaga temperatury 12-14 stopni i ochrony przed światłem – najlepsze egzemplarze mogą leżakować przez dekady, choć większość Pinot Noir osiąga szczyt formy w ciągu 5-10 lat od zbioru.

Cena Pinot Noir, podobnie zresztą jak w przypadku, innych gatunków może być bardzo zróżnicowana.

FAQ

Co wyróżnia Pinot Noir?

Pinot Noir to szlachetna odmiana winorośli dająca eleganckie, lekkie czerwone wina o jedwabistej teksturze i niskiej zawartości tanin. Wyróżnia się finezją, złożonością aromatyczną i zdolnością do wyrażania terroir miejsca pochodzenia.

Jakie smaki i aromaty dominują w tym winie?

W Pinot Noir dominują aromaty czerwonych owoców – wiśni, malin i truskawek – uzupełnione nutami ziemistymi, grzybowymi i leśnymi. Wina dojrzewające w dębowych beczkach zyskują akcenty wanilii, przypraw korzennych i delikatnego dymu.

Z jakich regionów pochodzi najlepszy Pinot Noir?

Najsłynniejsze Pinot Noir pochodzi z francuskiej Burgundii, szczególnie z Côte d'Or, gdzie powstają legendarne Grand Crus. Doskonałe wina produkuje się również w Nowej Zelandii, Oregonie, Niemczech (jako Spätburgunder) i Chile, a także co raz więcej bardzo dobrych Pinot Noir powstaje w Polsce.

Czy Pinot Noir nadaje się do starzenia?

Najlepsze Pinot Noir z renomowanych producentów mogą leżakować przez dekady, rozwijając złożone nuty ziemiste i truflowe. Większość win z tego szczepu osiąga jednak optymalną formę w ciągu 5-10 lat.

Jakie potrawy najlepiej komponują się z Pinot Noir?

Pinot Noir doskonale komponuje się z kaczką, grzybami, łososiem i delikatnym mięsem – jest jednym z niewielu czerwonych win pasujących do ryb. Świetnie sprawdza się również z miękkimi serami i klasycznym francuskim coq au vin.