Wino z regionu Bordeaux

Położony u zbiegu rzek Garonny i Dordogne Bordeaux to najbardziej znany region winiarski świata. Tutaj ze szczepów Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot i Malbec powstają czerwone wina, którymi ekscytuje się cały świat. Wina z największych posiadłości (château) osiągają zawrotne ceny, choć można tu znaleźć również bardzo dobre etykiety za niewygórowane sumy. To wszystko dzięki skali – Bordeaux to ok. 120 tys. hektarów winnic. W Bordeaux poza winami czerwonymi wytwarzane są również białe, oparte na szczepach Sauvignon Blanc i Semillon. Tutaj powstaje także bardzo wykwintne słodkie wino Sauternes.

Region Bordeaux i jego znaczenie w świecie wina

Region winiarski Bordeaux to bezdyskusyjnie światowa stolica wina. Znajduje się tu ponad 10 tysięcy posiadłości winiarskich, produkujących szeroką gamę win. W Bordeaux znajdziemy zarówno trunki idealne do codziennej konsumpcji, jak również wielką liczbę światowej klasy win, których konsumpcja będzie świętem niezapomnianym do końca życia. Łącznie, na obszarze rozciągającym się 130 km od wybrzeża Atlantyku w głąb lądu uprawianych jest około 120 tysięcy hektarów winnic.

Region Bordeaux

Region ten leży w południowo–zachodniej części Francji, u zbiegu rzek Dordogne i Garonne. W klasyfikacji winiarskiej region Bordeaux podzielony jest dodatkowo na 65 apelacji o statusie jakości AOC położonych na obszarze następujących subregionów:

Graves i Sauternais – lewy brzeg Garonne na południu Bordeaux. Najwyższej jakości białe wina słodkie.

Médoc – lewy brzeg Gironde, na północny zachód od miasta Bordeaux aż do miejscowości Soulac–sur–Mer. Gleby żwirowo-piaszczyste z gliną i niewielkimi obszarami wapiennymi i kredowymi – znakomite warunki dla Cabernet Sauvignon.

Libournais – okolice Libourne na prawym brzegu rzeki Dordogne. Przewaga gleb kredowych, wapieni, piasków i gliny - idealne warunki dla szczepu Merlot.

Entre–Deux–Mers – pokryty niewielkimi wzniesieniami obszar pomiędzy rzekami Dordogne i Garonne. Warunki glebowe i klimatyczne sprzyjają produkcji win niższej jakości przeznaczonych do konsumpcji codziennej.

Blaye i Bourg – na północny zachód od subregionu Libournais, na północnym brzegu Żyrondy. Wina dobrej jakości w bardzo atrakcyjnych cenach, głównie czerwone.

Bordeaux i Bordeaux Supérieur – winnice rozrzucone na obszarze całego regionu niesklasyfikowane gdzie indziej, wina o zróżnicowanej jakości, białe i czerwone.

W nomenklaturze winiarskiej często możemy spotkać się z podziałem win z Bordeaux na te z "lewego brzegu" (regiony Graves i Médoc) oraz te z "prawego brzegu" (Libournais), jednak podział ten jest bardzo ogólny i dotyczy głównie najlepszych win czerwonych, wytwarzanych na tych dwóch obszarach, podkreślając różnice smakowe pomiędzy nimi.

Klimat panujący w Bordeaux sprzyja uprawie winorośli o wysokim potencjale jakościowym. Zimą słupek rtęci rzadko spada poniżej zera. Wiosna cechuje się stosunkowo dużą ilością opadów, a na słoneczne lato winiarze mogą liczyć od lipca do października.

Główne szczepy win z Bordeaux

Wina powstające w Bordeaux to przede wszystkim wina czerwone. Jedynie około 20% całkowitej produkcji wina przypada na wina białe. Do najbardziej rozpoznawalnych, białych win z Bordeaux należą wytrawne trunki z regionu Graves, oraz wina słodkie z apelacji Sauternes i Barsac.

Sztandarowym produktem przemysłu winiarskiego w Bordeaux są jednak wina czerwone. Wytrawne, czerwone wina z Bordeaux o dużym potencjale starzenia stały się niedoścignionym wzorem dla winiarzy na całym świecie.

Klasyczne wina z Bordeaux to wina kupażowane, czyli stworzone z kilku odmian winorośli. Najczęściej wykorzystywane czerwone szczepy to Merlot, Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc. Nieco rzadziej w mieszankach z Bordeaux możemy spotkać szczepy Malbec, Petit Verdot i Carménère. Pośród odmian białych w Bordeaux króluje Sémillon, z którego powstają głównie wina słodkie. Wytrawne białe wina z Bordeaux powstają natomiast głównie ze szczepu Sauvignon Blanc.

Wina bordeaux wyróżniają się bogatym bukietem aromatów – w czerwonych winach dominują nuty czarnej porzeczki, śliwki, ciemnej wiśni, uzupełnione o charakterystyczne aromaty korzennych przypraw, cedru i czekolady wynikające z dojrzewania wina w dębowych beczkach i butelkach, nadających winom dodatkową złożoność i aksamitną teksturę, która zachwyca miłośników dań na bazie czerwonego mięsa. Kupaż różnych szczepów, charakterystyczny dla całego regionu, pozwala winarzom tworzyć wina o wyjątkowej harmonii i głębi.

Wśród prestiżowych apelacji Bordeaux szczególne miejsce zajmują Médoc, a w szczególności Pauillac, Margaux czy Saint-Julien, a także Pessac-Léognan, Saint-Émilion, Pomerol, w szczególnościwina klasyfikowane jako grand cru classé.To właśnie z tych renomowanych apelacji wywodzą się wina, które wyznaczają standardy jakości dla całego świata winiarskiego. Château z lewego brzegu, oparte głównie na Cabernet Sauvignon, słyną z win o długim potencjale leżakowania, natomiast prawy brzeg – zdominowany przez Merlot – oferuje wina bardziej miękkie i owocowe, dostępne wcześniej. Dobrą relację wysokiej jakości i przystępniejszej ceny prezentują często wina oznaczone jako cru bourgeois.

Wina Bordeaux możemy podzielić na dwa podstawowe rodzaje: wina markowe oraz wina z konkretnych château, czyli posiadłości winiarskich. Pierwszy rodzaj to trunki kupażowane z zakupionych hurtowo win. Są to zwykle solidnej jakości wina skierowane do szerokiej klienteli. Przykładem wina markowego z Bordeaux może być dostępne w Winnicy Lidla La Rose Pauillac AOC. Wina z château są natomiast tworzone w całości w danej posiadłości winiarskiej.

Jak dobrać wino Bordeaux do potraw?

Wino bordeaux czerwone wytrawne to klasyczny towarzysz dań mięsnych – doskonale komponuje się z wołowiną, jagnięciną, dziczyzną i dojrzałymi serami. Bogate, taniczne wina z lewego brzegu wymagają potraw o wyrazistym smaku, które potrafią zrównoważyć ich strukturę i intensywność. Lżejsze, owocowe wina z prawego brzegu, oparte na Merlot, świetnie pasują do drobiu, wieprzowiny oraz dań kuchni włoskiej.

Dobre wino z Bordeaux nie musi oznaczać astronomicznych wydatków – wina z apelacji Bordeaux Supérieur czy Blaye Côtes de Bordeaux i Côtes de Bourg oferują świetny stosunek jakości do ceny i są znakomitym wyborem na co dzień. Warto też pamiętać, że część château produkuje tzw. drugie wino – trunki z młodszych winorośli tej samej posiadłości, dostępne w niższej cenie, lecz zachowujące charakterystyczny styl i jakość château.

FAQ

Jakie wina pochodzą z regionu Bordeaux?

Bordeaux to przede wszystkim czerwone wina kupażowane z Cabernet Sauvignon, Merlot i Cabernet Franc, ale region słynie też z wytrawnych białych win z Graves oraz wyjątkowych słodkich win z apelacji Sauternes i Barsac. W niewielkich ilościach produkowane są tu również wina różowe.

Czy Bordeaux to tylko czerwone wino?

Nie – choć czerwone wina stanowią około 80% produkcji, Bordeaux oferuje również białe wina wytrawne z apelacji Pessac-Léognan i Graves oraz słynące na całym świecie słodkie wina Sauternes. Powstają tu też wina różowe, choć w znacznie mniejszej skali.

Czym różni się Bordeaux od Burgundii?

Bordeaux stawia inne odmiany winorośli - głównie cabernet sauvignon, merlot i cabernet franc, a z białych sauvignon blanc i semillon, zwykle ze sobą kupażowane., podczas gdy Burgundia opiera się na pojedynczych odmianach – Pinot Noir i Chardonnay.Wina z Bordeaux są zazwyczaj bardziej taniczne i strukturalne, burgundzkie zaś słyną z finezji i elegancji.

Do jakich potraw pasuje Bordeaux?

Czerwone wina z Bordeaux najlepiej komponują się z potrawami na bazie czerwonego mięsa – wołowiną, jagnięciną i dziczyzną – a także z dojrzałymi serami. Białe wina z Graves pasują do ryb i owoców morza, natomiast słodkie Sauternes tradycyjnie podaje się do foie gras i deserów.

Czy wino Bordeaux nadaje się do leżakowania?

Najlepsze wina z Bordeaux – grand cru classé z prestiżowych apelacji – mają ogromny potencjał starzenia i mogą dojrzewać przez 10–30 lat lub dłużej. Wina z apelacji regionalnych i Bordeaux Supérieur warto natomiast wypić w ciągu kilku lat od rocznika, kiedy ich owocowy charakter jest najbardziej wyrazisty.