Haut Côtes de Beaune, Cellier de Saint Jean

Bourgogne Hautes Cotes de Beaune to nazwa win z gron uprawianych na obszarze ponad 800 hektarów położonych na wysokości 280–550 m, w południowej części departamentu Côte d'Or. Region formalnie utworzono w 1961 roku celem odróżnienia od winnic położonych w niższych partiach stoków, klasyfikowanych nazwami aż 18 wiosek w strefie Côte de Beaune. Ponad 80% produkcji w Hautes Côtes to wina czerwone z odmiany Pinot Noir. Winnice Hautes Côtes zajmują najczęściej południowe i zachodnie stoki, korzystając z maksymalnej ekspozycji na najcieplejsze promienie słoneczne. Jeśli chodzi o skład gleby, tamtejsze winorośle są w dużej mierze sadzone na stanowiskach o podłożu marglowym, a nie na kredowych glebach, dominujących w niższych partiach Côtes de Beaune.
Opisywane wino cechuje wyraźna (jak na Pinot Noir) czerwona barwa. Trunek wykazuje jeszcze cechy wina młodego co można zaobserwować dzięki purpurowym refleksom w kieliszku oraz charakterystyce bukietu. Pośród aromatów wina dominują świeże owoce; są tutaj maliny, czerwona i czarna porzeczka, truskawka, jak również głóg, dzika róża, goździki, piżmo i suszony imbir. Jakość aromatów wzrasta wraz z napowietrzaniem; nie bez powodu Pinot Noir zaleca się podawać w kieliszkach o pękatej czaszy. W ustach, typowa dla szczepu, wysoka kwasowość oraz delikatnie szorstkie taniny. Wino swoją strukturą przekonuje do klasycznych zestawień z kaczką, pasztetem drobiowym z akcentem świeżych ziół, pieczoną teriną z warzyw lub kremowym, dojrzałym serem pleśniowym.