Haut Côtes de Beaune, Cellier de Saint Jean

Bourgogne Hautes Cotes de Beaune to nazwa win z gron uprawianych na wysokości 280–550 m, na obszarze ponad 800 hektarów w południowej części departamentu Côte d'Or. Region ten formalnie utworzono w 1961 roku w celu odróżnienia powstających tam win, od trunków pochodzących z niżej położonych winnic Côte de Beaune. Ponad 80% produkcji w Hautes Côtes to wina czerwone z odmiany Pinot Noir. Winnice Hautes Côtes zajmują stoki o nachyleniu południowym i zachodnim, korzystając z maksymalnej ekspozycji na promienie słoneczne.

Charakterystyka smakowa wina

Opisywane wino cechuje wyraźna, czerwona barwa. Po nalaniu do kieliszka, pośród zapachów rozpoznawalne stają się: świeże maliny, czerwona i czarna porzeczka, truskawka, dzika róża i suszone goździki. Bukiet wina rozwija się wraz z napowietrzaniem, co stanowi cechę typową dla Pinot Noir. Na wyczuwalne w ustach wrażenia smakowe, składają się charakterystyczna dla szczepu - wysoka kwasowość oraz delikatnie szorstkie taniny.

Zalecane połączenia kulinarne

Struktura i profil aromatów Pinot Noir przekonują do zestawień z klasycznymi daniami z kaczki, pasztetem drobiowym z akcentem świeżych ziół, pieczoną terriną z warzyw, lub kremowym, dojrzałym serem pleśniowym. Najlepsza temperatura serwowania tego wina to 16-18°C.