Wino do wieprzowiny

Wino do wieprzowiny 

Do czerwonych mięs niemal zawsze podajemy czerwone wino. To właśnie ono najlepiej uwypukla właściwości smakowe i zapachowe wołowiny, baraniny, dziczyzny i oczywiście – wieprzowiny. Decydując się na wybór konkretnego trunku, powinniśmy jednak zawsze mieć na uwadze sposób przyrządzenia potrawy oraz jej charakter. Z reguły przy doborze wina do mięs czerwonych stosuje się zasadę dostosowania smaku i aromatu wina do charakteru całej potrawy i odchodzi się powoli od żelaznej zasady „czerwone mięso to czerwone wino”. To może sprawiać, że odpowiedź na pytanie, jakie wino do wieprzowiny, nie będzie już tak zero-jedynkowa. Do dań lekkich, z orzeźwiającymi sosami, dobiera się wino do mięsa wieprzowego podkreślające i uwypuklające smak potrawy – może być to czerwony Cabernet Sauvignon czy Pinot Noir, biały, złożony Riesling bądź Sauvignon Blanc albo różowy Muscat. Do potraw ciężkich i tłustych wybiera się wina głębokie i aromatyczne, tak, aby podbić ich smak – Barolo, Amarone czy nieco lżejsze Primitivo będzie doskonałym wyborem wina do wieprzowiny. Pomimo ogólnie przyjętych zasad food paringu (sztuki dopasowywania alkoholu do potraw), przy wyborze wina powinniśmy kierować się przede wszystkim swoim gustem – wtedy mamy szansę stworzyć kompozycję idealną, spełniającą nasze wymagania. Dowiedz się, jakie wino do mięsa wieprzowego pasuje najlepiej.

Jakie wino do pieczenia wieprzowiny?

Pieczenie wieprzowiny z dodatkiem wina to szansa na przyrządzenie potrawy o niepowtarzalnym smaku. Decydując się na czerwone wino wytrawne, np. otrzymane ze szczepu Sangiovese lub Cabernet Sauvignon, nadamy mięsu ponadto piękną różową barwę, a także obdarzymy je urzekającym aromatem wiśni, jeżyny i cięższych, dymnych nut. Zwolennicy wieprzowiny w słodszym wydaniu mogą w tej sytuacji postawić również na wina półsłodkie albo słodkie, jak np. biały węgierski Tokaj przepełniony aromatem późno zebranych jabłek, suszonych śliwek i kwiatów albo pochodzący z RPA Soft Smooth Red „Purple Heron”. Chociaż, jak już zaznaczyliśmy, w odpowiedzi na pytanie, jakie wino do marynowania wieprzowiny pasuje najlepiej, powinniśmy wskazać na wino czerwone, wartym wypróbowania specjałem jest również wieprzowina w winie białym, które podkreśli znakomicie smak delikatnych polędwiczek w jasnym sosie winno-maślanym.

Białe wino do mięsa wieprzowego może nadać potrawie nowego wymiaru i dodać orzeźwienia – w szczególności polecamy wina musujące z regionu Szampanii, np. Comte de Senneval Brut Millesime o bogatym bukiecie aromatycznym – pieczonych jabłek, orzechów, skórki chleba i prażonych migdałów. Białe wina, których możemy użyć do gotowania, powinny zawierać nuty białych owoców oraz cytrusów.

Wieprzowinę możemy również podlać winem różowym, które będzie doskonałym rozwiązaniem dla osób ceniących sobie średnią kwasowość. Różowe wina to niejako pośrednicy – łączą w sobie głębię i taniczość pochodzącą z czerwonych odmian winogron z orzeźwieniem, jakie zapewniają wina powstałe z białych owoców. Wino w wersji rose doda wieprzowinie słodkości, przepełni ją aromatem truskawek, porzeczek, miodu i innych nut smakowych kojarzących się z ciepłym latem. Bardzo istotną kwestią przy doborze wina do gotowania i późniejszego spożycia jest zachowanie zasady zbliżonego smaku. Gdy do przyrządzenia potrawy używamy Chardonnay, do kieliszka powinniśmy nalać to samo wino, albo trunek o zbliżonym aromacie, tak, aby nie zaburzyć smaku potrawy i wydobyć głębię z próbowanego wina.

Jakie wino do pieczonej wieprzowiny podać?

Trunkiem, który będzie zawsze idealnie współgrał z pieczenią wieprzową, jest z pewnością średnio ciężkie, przyjemnie cierpkie wino Merlot z regionu Bordeaux lub z Toskanii. Optymalny poziom kwasowości w połączeniu z delikatną tanicznością sprawią, że mięso nabierze charakteru. Dla wielbicieli intensywnych, mocnych smaków polecamy czerwone wino ze szczepu Malbec o szerokim wachlarzu aromatów – fiołka, śliwek, jeżyn oraz białego pieprzu – albo kieliszek dobrego Tempranillo z nutami dżemu wiśniowego i drzewna cedrowego. Ponadto, jeśli najdzie nas ochota na pieczoną łopatkę lub karkówkę, możemy sięgnąć po wino ze szczepów Syrah lub Carmenère. Jakie wino pasuje do wieprzowiny ze śliwką lub morelą? W tym przypadku świetnie sprawdzą się wina w stylu ripasso (oznaczającego podwójną macerację, w której używane są zrodzynkowane grona po takich winach jak Amarone) np. z regionu Valpolicella. Jeżeli mamy ochotę napić się białego wina do delikatnego mięsa, polecamy w szczególności te, które posiadają w sobie nuty kwiatowe. Jakie wino do polędwiczek wieprzowych będzie idealnie podkreślało ich smak? Proponujemy kieliszek francuskiego wina ze szczepu Viognier, w którym kryje się pełen wachlarz aromatów – polne kwiaty, brzoskwinie, morele. Doskonałe wino na upalny, letni wieczór spędzony w towarzystwie przyjaciół i wykwintnej kolacji z polędwiczkami wieprzowymi w sosie na bazie musztardy w roli głównej. Dla fanów klasycznych połączeń proponujemy przygotowanie pieczeni wieprzowej w sosie na bazie masła, ziół i Sauvignon Blanc z kieliszkiem tegoż wina dla podkreślenia smaku mięsa.

Jakie wino do duszenia wieprzowiny?

Długo duszona wieprzowina to sposób przygotowania mięsa wymagający sporo czasu i cierpliwości. W zależności od części mięsa, jakiej używamy, danie będzie miało zupełnie inny charakter. Jakie wino pasuje do duszenia wieprzowiny? Do podrobów, które w zwyczaju przygotowuje się na słodko, będzie pasowało ciężkie, wino wzmacniane o niższym poziomie kwasowości np. Porto czy Sherry. Gdy planujemy przygotować pieczeń, albo poliki wieprzowe w winnym sosie, doskonale sprawdzi się czerwone, półwytrawne wino, które podkreśli smak mięsa i zapewni mu kruchość. Bitki wieprzowe w sosie grzybowym warto podlać białym, lekkim winem o cytrusowym aromacie, takim jak Riesling, czy pokusić się o użycie wina ze szczepu Gewurztraminer, które doda daniu nieco więcej aromatów  kwiatowych i korzennych. Ile jest pomysłów na dania, tyle win można do nich użyć. Nie bójmy się tworzyć potraw o nieoczywistych smakach – duszona wieprzowina w stylu francuskim z winem z Szampanii? Czemu nie! W gotowaniu ograniczać nas może tylko nasza wyobraźnia.

Jakie wino do marynowania wieprzowiny?

Marynowanie mięsa sprawia, że zyskuje ono na smaku, miękkości i kruchości. Przed przystąpieniem do marynowania, warto jest zasolankować (pozostawić w roztworze z soli i przypraw na kilka godzin, aby otworzyć pory) dane mięso, aby jeszcze lepiej przyjęło marynatę i stało się bardziej kruche po wypieczeniu. Alkohol do marynowania wieprzowiny powinien podkreślać jej walory smakowe. Jakie wino do marynowania wieprzowiny użyć? Najlepiej użyć czerwonego wina odznaczającego się niską kwasowością i wyższym stężeniem tanin, np. Cabernet Sauvignon, Carmenere czy Tempranillo. Wino wzmocni nie tylko smak mięsa, ale również doda mu koloru. Jeżeli jednak chcemy zamarynować mięso z dodatkiem skórek lub soku z cytrusów, trzeba najpierw obsmażyć mięso, a potem można pokusić się o użycie różowego albo białego wina. Wino użyte do marynaty powinno być wysokiej jakości, tak, aby kwasowość i taniny nie zdominowały smaku całej potrawy. W Winnicy Lidla zarezerwujesz wina wyselekcjonowane przez naszych sommelierów, które dodadzą smaku każdej mięsnej potrawie.

Jakie wino pasuje do smażonej wieprzowiny?

O ile do smażonego mięsa eksperci polecają zazwyczaj wino czerwone, o tyle niezawodnym towarzyszem niektórych specjałów kuchni orientalnej, takich jak wieprzowina smażona z imbirem i przyprawami korzennymi, może zostać również aromatyczne wino białe wytrawne. Nasze propozycje do tego typu potraw to m.in. wina ze szczepu Chardonnay o mocnym, ananasowym aromacie, zielny Sauvignon Blanc lub wytrawny, kwiatowy, lekki Muscat. Z czerwonych win pasujących do smażonej wieprzowiny, np. wątróbek albo polędwiczek w ziołach, polecamy młode wina, takie jak francuski Pinot Noir czy włoskie Primitivo. Żeby doskonale przygotować smażoną wieprzowinę z dodatkiem wina, należy podlać mięso po wstępnym jego obsmażeniu – alkohol polany bezpośrednio na gorącą patelnię może się podpalić. Wino i wieprzowina doskonale wiąże się z masłem i ziołami, a powstały na patelni sos można wykorzystać do polania ziemniaków czy warzyw.

Jakie wino do gulaszu wieprzowego?

Gulasz to syte danie jednogarnkowe, które swój początek wzięło z ziem węgierskich. Z reguły przygotowuje się je na bazie mięsa wieprzowego z łopatki lub szynki z dodatkiem boczku oraz warzyw, jakie akurat ma się pod ręką – cebuli, papryki, marchewki, a nawet ogórków kiszonych. Przygotowując gulasz, warto dodać do sosu czerwonego, intensywnego w smaku wina z regionu Bordeaux albo słodkiego węgierskiego wina Tokaj. Jakie jeszcze wino do gulaszu możemy wykorzystać? Do gulaszu wegetariańskiego na bazie warzyw możemy z pewnością użyć lżejszego młodego wina czerwonego (ze szczepu Primitivo albo Sangiovese) albo intensywnego, półsłodkiego wina białego (ze szczepu Chenin Blanc albo Pinot Gris). Pamiętajmy jednak, że aby wino podkreśliło smak potrawy, a nie ją zdominowało, należy doprowadzić do zredukowania jego ilości. Podczas wolnego gotowania wino straci procenty, a danie nabierze odpowiedniego smaku i aromatu. Użycie wina o wyższym stężeniu alkoholu sprawi, że białko bardziej się zetnie, dlatego warto dodawać je w małych ilościach. Tak przygotowany gulasz będzie syty i rozgrzewający, idealny na jesienny obiad czy kolację.

Jakie wino do schabu?

Schab wieprzowy to jedno z najbardziej lubianych mięs. Przygotowuje się z niego nie tylko kotlety czy bitki, ale również pieczenie z nadzieniem. Jakie wino do schabowego możemy podać podczas rodzinnej kolacji? Najodpowiedniejsze będzie czerwone wino o umiarkowanej kwasowości i aromatach czerwonych owoców, jednakże nic nie stoi na przeszkodzie, aby podać go z wytrawnym winem białym np. Chardonnay. Wino doskonale nadaje się również do przygotowywania schabu – marynaty i sosu. Schab w czerwonym winie nadziewany śliwką to klasyczne danie, które często spotkać można na stołach rodaków. Schab w wersji mniej tradycyjnej, np. w wersji stir fry z grzybami i warzywami, będzie smakować wyśmienicie, jeżeli podlejemy go białym, wytrawnym winem.

Polecane przez nas wina do gotowania można z powodzeniem, a nawet powinno się, pić do potraw, w których schab gra pierwsze skrzypce. Czerwone, ciężkie i intensywne Amarone czy Barolo podkreśli smak długo duszonego schabu ze śliwką, a orzeźwiający, mineralny Riesling doda świeżości i lekkości bitkom ze schabu w sosie grzybowym. Masz ochotę na schab po włosku w sosie na bazie sera Gorgonzola? Podlej go białym, wytrawnym, winem z apelacji Lugana, położonej w pobliżu jeziora Garda. Aromaty migdałów i kwiatów cechujące tamtejsze wina, dodadzą potrawie elegancji i głębi. Wszystkie te i inne wina zarezerwujesz w najlepszej cenie za pośrednictwem Winnicy Lidla. Wystarczy jedno kliknięcie i butelka ulubionego wina będzie dostępna w najbliższym sklepie.