Wino musujące

Jest to wino zawierające dwutlenek węgla, który może trafić do butelki na kilka sposobów. Pierwszy to powtórna fermentacja w butelce. Drugi to wtórna fermentacja w kadzi i napełnienie butelki już musującym winem. Trzeci wreszcie to sztuczne dodanie gazu do spokojnego wina. Wina musujące są orzeźwiające i doskonale wznosi się nimi toasty, ale można je też podać do sałatek, owoców morza, ryb, lekkich dań mięsnych, a w niektórych wypadkach również do dań kuchni orientalnej. Wina musujące znajdziemy pod nazwami Champagne, Cava, Prosecco, Franciacorta, Crémant czy Sekt.

Wina musujące

Wino musujące to wyjątkowy rodzaj wina, który swoje charakterystyczne bąbelki zawdzięcza obecności dwutlenku węgla. Alkohole z tej kategorii, na całym świecie uznawane są za specjały okolicznościowe. Komu z nas dźwięk wystrzelonego korka z Szampana nie kojarzy się z radosnymi chwilami i celebracją? Wielu miłośników wina zaczyna sięgać po musujące wina nie tylko w Sylwestra, ale także przy różnych innych okazjach. Jeszcze do niedawna w potocznym języku szampanem określaliśmy wszystkie wina musujące. Obecnie termin ten zarezerwowany jest wyłącznie dla win musujących z francuskiej Szampanii. A jeśli zastanawiasz się po jakie inne dobre wina musujące możesz sięgnąć, to możliwości jest całkiem sporo. Są to między innymi hiszpańska Cava czy włoskie Prosecco.

Czym różni się naturalna fermentacja od sztucznego gazowania w winie musującym?

Skąd w winie biorą się bąbelki? Jak już wiesz, trunki zawdzięczają je dwutlenkowi węgla. Wbrew pozorom wino musujące różni się dość znacznie pod tym względem od popularnych napojów gazowanych, do których dwutlenek węgla dodawany jest sztucznie. Bąbelki w winie musującym są efektem naturalnej drugiej fermentacji, której produktem jest dwutlenek węgla. Metodą produkcji wina musującego uważaną za najbardziej prestiżową jest metoda klasyczna, zwana też szampańską czy butelkową. Jej głównym założeniem jest przeprowadzenie wtórnej fermentacji w butelce. Sposób ten zapewnia najbardziej intensywną perlistość i jednocześnie złożoność bukietu wina.

Jakie znaczenie ma metoda Charmata w produkcji wina musującego?

Wina musujące powstają też metodą Charmata. Ta technika produkcji wina musującego, charakterystyczna jest m.in. dla Prosecco a polega na przeprowadzeniu wtórnej fermentacji w zamkniętych stalowych kadziach. Metoda ta jest szybsza od klasycznej, znacznie tańsza i pozwala na zachowanie świeżości i owocowych aromatów wina. W porównaniu jednak do opisanej wcześniej metody klasycznej, wina produkowane metodą Charmat nie osiągają tak bogatego i złożonego smaku.

Jakie są zalety i wady fermentacji w butelce dla wina musującego?

Fermentacja w butelce to tradycyjna metoda produkcji najwyższej jakości win musujących. Zalety tej metody to przede wszystkim intensywna, długotrwała perlistość otrzymywanych trunków oraz złożoność aromatów bukietu. Wady metody szampańskiej to z kolei głównie wyższe koszty i dłuższy czas produkcji. Fermentacja w butelce daje wina o wyjątkowej finezji, które mogą być zarówno klasyczne wytrawne, jak i subtelnie słodkie. W tym najdroższe Szampany.

Jedną z mniej znanych metod produkcji wina musującego jest méthode ancestrale, zwana także metodą pradawną. Ten sposób wytwarzania bąbelków stosowano już w XVI wieku i uchodzi on za wyjątkowo prosty, wręcz prymitywny. Polega na tym, że wino zostaje zabutelkowane zanim drożdże zdążą przefermentować wszystkie cukry. Fermentacja kończy się już w butelce, a powstający dwutlenek węgla zostaje uwięziony w trunku, tworząc naturalne musowanie. W przeciwieństwie do metody klasycznej nie dodaje się tutaj liquerde tirage, nie przeprowadza wtórnej fermentacji, dosage ani filtracji. Efektem są lekkie, świeże wina, często mętne i z osadem obumarłych komórek drożdży, o niższym poziomie alkoholu oraz wyraźnych owocowo-organicznych aromatach.

W czym pić wino musujące?

Podobnie jak każdy inny rodzaj wina, również wino musujące wymaga odpowiednich kieliszków. W czym więc pić lub jak podawać gościom wino musujące? Szampana czy inne wina musujące podajemy najczęściej w kieliszkach typu flet. Są to wysmukłe i wąskie kieliszki, których kształt pozwala na dłużej utrzymujący się efekt musowania. Tego typu kieliszek do wina musującego możemy napełnić do 4/5 wysokości. Nieco szerszym i bardziej zaokrąglonym kieliszkiem do win musujących jest tak zwany tulipan. Tego rodzaju kieliszki możemy wybrać przy degustacji droższych i bardziej wyrafinowanych win musujących, gdyż pozwalają na skupienie bukietu w ich górnej części. W przeszłości stosowano jeszcze kieliszki zwane "piersią baronowej" cechujące się szeroką i płytką czarką, z której bardzo szybko ulatniał się dwutlenek węgla. Ten rodzaj kieliszków odszedł do lamusa ze względu na niepraktyczny kształt.

Jak przechowywać wino musujące?

Dostałeś w prezencie lub kupiłeś butelkę dobrego Szampana i zastanawiasz się jak przechowywać wino musujące? Wiele osób uważa, że im wino starsze tym lepsze. W rzeczywistości, często jest to nieprawda. Wiele win posiada stosunkowo krótki potencjał starzenia i powinno być spożyte stosunkowo szybko. Tak jest w przypadku win musujących, które w wyniku długiego leżakowania mogą tracić swoje walory smakowe. Ile więc może leżeć wino musujące? Wszystko zależy od metody produkcji. Im bardziej złożony bukiet i wyższe stężenie CO2 tym jakość wina utrzyma się dłużej. Proste smakowo wina, jak Prosecco powinny zostać spożyte w ciągu maksymalnie roku do dwóch od butelkowania. Nieco droższe hiszpańskie wina Cava mogą wytrzymać od 2 do 3 lat, a najbardziej wyrafinowane wina z oznaczeniem Gran Reserva oraz oryginalne Szampany i Franciacorta nawet 5 do 6 lat. Najdłużej można przechowywać Szampany rocznikowe, bo nawet do 20-25 lat. Jeśli chodzi o kwestie przechowywania wina musującego po otwarciu, to generalnie należy tego unikać. Jeśli jednak jest taka konieczność to szczelnie zamkniętą butelkę możemy przechowywać w lodówce maksymalnie do 3 dni. Po tym czasie wino musujące zmienia smak, tracąc bezpowrotnie swoje bąbelki. Wino musujące powinno być przechowywane w odpowiednich warunkach - w temperaturze około 10-12°C, w ciemnym miejscu, z dala od wibracji.

Dlaczego temperatura podawania ma znaczenie dla smaku wina musującego?

Temperatura podawania ma kluczowe znaczenie dla smaku wina musującego. Wino musujące serwuje się w temperaturze od 6 do 12°C. Zasada jest prosta: im tańsze i prostsze w smaku tym chłodniejsze. W tych temperaturach wina musujące najlepiej prezentują swoje aromaty i smaki, a bąbelki mają osiągają optymalną intensywność. Zbyt ciepłe wino będzie musować za szybko, a zbyt niska temperatura może natomiast stłumić delikatne nuty smakowe.

Wino musujące - kalorie

Masz ochotę na kieliszek Szampana czy Prosecco, ale zastanawiasz się, ile kcal ma wino musujące? Jeśli to tylko jedna porcja, to możesz spać spokojnie. Wina musujące, szczególnie te wytrawne, należą do jednych z najmniej kalorycznych alkoholi. W 100 ml Szampana czy włoskiego Prosecco znajduje się ich nieco ponad 70 (około 75 kcal). Trochę więcej kalorii będzie w półsłodkich czy słodkich odmianach win musujących, które jednak nie są zbyt popularne. Zawartość objętościowa alkoholu wynosi 1,2%, co jest standardem dla tej kategorii win.

Jaka jest różnorodność smaków dostępnych w winach musujących?

Wina musujące potrafią zachwycić złożonością akcentów aromatyczno-smakowych, od suchych i mineralnych, przez owocowe i kwiatowe, aż po słodkie i deserowe. Aromaty mogą obejmować nuty cytrusowe, jabłkowe, gruszkowe, czy nawet egzotyczne owoce. Koneserzy szczególnie cenią tę różnorodność, która pozwala na dopasowanie wina do różnych okazji i potraw.

Jak bąbelki wpływają na charakter wina musującego?

Bąbelki to nieodłączny element wina musującego. W zależności od ilości piany rozróżnia się wino w pełni musujące (spumante) i lekko musujące (frizzante). Bąbelki nie tylko zapewniają przyjemne doznania w ustach, ale również uwydatniają aromaty i sprawiają, że wino jest niezwykle orzeźwiające.

Dlaczego elegancja wina musującego jest ceniona przez koneserów?

Elegancja wina musującego wynika z jego jakości, złożoności bukietu i wartości rynkowej. Wiąże się z faktem, że dobre jakościowo wino z bąbelkami to trunek unikatowy, godny najważniejszych okazji, pasujący do wykwintnych potraw.

Które okazje są najbardziej odpowiednie dla wina musującego?

Obecność wina musującego jest ceniona podczas różnego rodzaju celebracji, od intymnych kolacji, okazji jak  urodziny czy rocznice, po wielkie uroczystości, Wina musujące ż sprawdzają się też jako codzienny aperitif. Wino z bąbelkami można podawać przed posiłkiem, w jego trakcie i po nim.

Jak aromatyczne może być wino musujące typu brut?

Wino musujące typu brut może być niezwykle aromatyczne mimo swojej wytrawności. Bukiet wina musującego może obejmować nuty cytrusowe, kwiatowe, mineralne, a nawet drożdżowe i spożywcze, w tym kawę, karmel i bakalie. Brut to najbardziej popularna kategoria wina musującego, charakteryzująca się eleganckimi i wyrafinowanymi aromatami, oraz wyraźną kwasowością.

Wino musujące brut dobrze komponuje się owocami morza. Świetnie dogadują się również z lekkim drobiem, serami o delikatnym smaku oraz różnymi przystawkami.

Kiedy najlepiej wybrać wino musujące extra dry?

Wino musujące extra dry (często określane jako półwytrawne) to doskonały wybór dla osób, które preferują wina z delikatną nutą słodyczy, ale wciąż świeże i orzeźwiające. Extra dry jest idealny jako aperitif, ale również dobrze komponuje się z lekkim deserem lub owocami. Ta kategoria wina musującego łączy w sobie elegancję wina wytrawnego z subtelną słodyczą, która czyni je bardzo uniwersalnym.

Jak wino musujące demi sec pasuje do różnych potraw?

Wino musujące demi sec, będące winem półsłodkim, doskonale pasuje do różnych potraw, szczególnie do deserów, owoców i dań o delikatnym smaku. Demi sec świetnie komponuje się z foie gras, pasztetami, ale również z egzotycznymi potrawami kuchni azjatyckiej. Jego delikatna słodycz równoważy pikantne smaki i podkreśla subtelne aromaty.

Przeczytaj także: APEROL SPRITZ