Bourbon

Bourbon

Bourbon (czytany: burbon) to amerykańska odpowiedź na szkocką whisky. Przywiezione przez członków załogi Mayflower zapasy szkockiej wraz z ziarnami zbóż zapoczątkowały produkcję amerykańskiej whiskey. Esencja Dzikiego Zachodu zamknięta w butelce goni szkockie wypusty w rankingach na top whisky. Ten rodzaj bursztynowego trunku jest delikatniejszy i słodszy w smaku aniżeli jego europejskie odpowiedniki oraz odzwierciedla charakter ziem, na których rosną rośliny potrzebne do jego produkcji. Z czego właściwie powstaje bourbon? Z czym go pijemy? Drink z bourbonem – jak on smakuje i czym różni się od koktajli na bazie innych rodzajów whisky? Z chęcią odpowiemy na wszystkie te pytania.

Bourbon – co to jest?

Znamienity reprezentant spośród amerykańskich whiskey, czyli bourbon to alkohol chętnie kupowany do picia solo oraz w koktajlach. Bourbon – co to właściwie jest? Źródła głoszą, że pierwsze bourbony były odpowiedzią ziemskich plantatorów na przywiezione ze Szkocji zboża (w szczególności jęczmień), które nie miały możliwości rozrastać się w dużych ilościach po piaszczystych, kamienistych i suchych ziemiach Ameryki. Przywieziona przez marynarzy z Wielkiej Brytanii whisky tak zasmakowała miejscowym, że chcieli wydestylować ją na miejscu (ceny szkockich były wtedy zaporowe, przez co trunek ten był niedostępny dla większości mieszkańców Ameryki). Osada o nazwie Plymouth stała się miejscem, do którego podróżowało coraz to więcej uciekinierów i marzycieli. Podjęte próby uprawy jęczmienia na lokalnych ziemiach okazały się fiaskiem, gdyż zdecydowana część plew po prostu umierała. Mieszkańcy wpadli zatem na pomysł, by produkować napoje alkoholowe z fermentacji lokalnych produktów – początkowo było to piwo kukurydziane i wino jabłkowe. Niektóre kolonie produkowały również lokalne brandy z brzoskwiń oraz rum. Za oficjalnego twórcę amerykańskiej whiskey uważa się gubernatora niderlandzkiej Kolonii Wiliama Krefta (on pierwszy zezwolił na produkcję whiskey na ziemiach Ameryki) oraz master destylera Wilhelma Hendriksena. Pierwsza whisky wyprodukowana z kukurydzy oraz żyta powstała właśnie dzięki niemu. Za wynalezienie bourbona natomiast (albo przynajmniej alkoholu, który mógł go przypominać) według wielu źródeł odpowiada protestancki duchowny Elijah Craig (1743-1808), który jako pierwszy używał do leżakowania destylatów, opalanych w środku dębowych beczek.  Po 100 latach nazwa przekształciła się w whiskey (zamiast whisky) za sprawą imigrantów z Irlandii, którzy masowo produkowali destylaty w domowych warunkach. W Ameryce Północnej rozpoczęto uprawy żyta ozimego, które potem przerabiano na pierwsze rye whiskey pite w zasadzie prosto z beczki. Pod koniec XVIII wieku George Washington wprowadził podatek od wszelkiej produkcji alkoholi, co wywołało bunt zbrojny wśród farmerów i gorzelników. Kilka tysięcy osób skazanych na odprowadzanie podatków z produkcji wyrobów alkoholowych z Pensylwanii, Maryland i Kentucky wyruszyło na wojnę i zajęło większe miasta regionów. Walki trwały niezwykle krótko, a uczestników ułaskawiono. Alkoholowi wyrobnicy przenieśli się do Kentucky, gdzie spodziewano się mniejszych podatków. Niestety byli oni w błędzie, ale nie przeszkodziło im to w budowie pierwszych destylarni w hrabstwie Bourbon. I tak dochodzimy do historycznego momentu narodzin bourbon whiskey. Alkohol ten był masowo wysyłany statkami na południe w stronę Nowego Orleanu. Podczas podróży alkohol nabierał zupełnie innego smaku dzięki długiemu dojrzewaniu w beczkach. I tak powstał bourbon - alkohol, który dziś znamy starzony w beczkach z dębu amerykańskiego.

Kiedy amerykańską whisky możemy nazwać bourbonem?

Bourbon musi być wykonany co najmniej w 51% z zacieru kukurydzianego i leżakować w beczkach przez okres dwóch (albo więcej) lat. Beczki używane do jego produkcji muszą być wypalane od środka, a zabutelkowany alkohol, który dojrzewał krócej niż 4 lata, musi mieć informację o wieku na etykiecie. Bourbon powinien posiadać oznaczenie pochodzenia, np. Kentucky Bourbon. Bourbona nie słodzi się ani nie barwi. Bourbon – ile procent alkoholu posiada? Gotowy produkt, co najmniej 40% (jeżeli ma mniej, to powinien posiadać na etykiecie informację: diluted bourbon). Produktem destylacji nie może być alkohol mocniejszy niż 80%, a w trakcie dojrzewania w beczkach moc destylatu nie może przekroczyć stężenia 62,5% czystego alkoholu. Alkohol ten jest bardzo popularnym rodzajem amerykańskiej whiskey, ale warto zadać sobie pytanie – Bourbon, jak pić? Otóż, najlepiej smakuje on w temperaturze pokojowej (od 18 do 21 stopni Celsjusza) albo z kilkoma kostkami lodu. Nadaje się również do miksowania w koktajlach, jednakże trzeba pamiętać, że jest dość kaloryczny – w jednej porcji 100ml wypijemy 250kcal. Bourbon kalorie ma, ale kto by na to zwracał uwagę, skoro tak dobrze smakuje?

Bourbon a whiskey

Zasadniczą różnicą pomiędzy nimi jest skład. Whiskey to przyjęta początkowo przez Irlandię nazwa alkoholu produkowanego ze słodu jęczmiennego. Za sprawą irlandzkich imigrantów przybyłych do Ameryki to właśnie ten zapis, z literą „e” przyjął się w Stanach Zjednoczonych. Bourbon a whiskey – gdzie tkwi różnica? Bourbon jest produkowany w większości z kukurydzy (musi posiadać 51% destylatu kukurydzianego, aby móc się tak nazywać), natomiast whiskey może być produkowana z żyta, jęczmienia, a także posiadać domieszkę kukurydzy. Amerykańska whiskey charakteryzuje się sporym dodatkiem kukurydzianego zacieru w swoim składzie. Różnica pomiędzy irlandzką whiskey a Bourbonem wiąże się też z odmiennym procesem destylacji. Bourbon destyluje się jednokrotnie, ale za to w kolumnie destylacyjnej, a nie jak w Irlandii gdzie częściej korzysta się z metody pot stil. Kolejną z różnic pomiędzy Irish whiskey a Bourbonem jest kwestia beczek – w Europie whisky częściej dojrzewa w beczkach już wcześniej napełnianych (wyjątkiem jest rodzaj whisky zwanej first fill), natomiast bourbon zawsze trafia do świeżych beczek. Żeby bourbon mógł być Bourbonem, musi zostać wlany do wypalanych od środka beczek z dębu amerykańskiego, whisky szkocka może leżakować w beczkach first fill albo od Sherry czy Porto, chociaż znacznie częściej początkową fazę starzenia spędza właśnie w beczkach po bourbonie. Jak widać – od bourbona jest zależny prawie cały świat whisky!

Bourbon – cena

Alkohol alkoholowi nierówny, dlatego trunek ten sprzedaje się w różnych przedziałach cenowych. Wyjątkowe egzemplarze starzone więcej niż kilka lat sprzedaje się za kilkaset złotych. Bourbon i cena – za ile go kupimy? W internecie zapewne natkniemy się na ranking bourbona, w którym koneserzy dzielą się spostrzeżeniami na temat konkretnych marek. Podstawowe bourbony np. przyjemny w smaku Wild Turkey czy Bulleit Frontier Whisky, albo mniej znany Buffalo Trace, kupimy w cenie do 100 złotych. Bourbon z Lidla, na jaki warto zwrócić uwagę, a który na rynku jest towarem mniej dostępnym to Basil Hayden’s – znakomity korzenno-słodki trunek, kosztujący niecałe 200 złotych, który zaskoczy każdego, nawet najbardziej zagorzałego fana szkockiej whisky. Wpisując w internecie hasło „bourbon sklep”, albo „bourbon whisky cena” z pewnością natkniesz się na wiele ciekawych i korzystnych cenowo butelek, jednakże w serwisie winnicalidia.pl znajdziesz te najlepsze jakościowo, w najbardziej przystępnej cenie na rynku.

Bourbon – rodzaje

Bourbon amerykański to znakomity gatunek amerykańskiej whiskey, która produkowana jest w zasadzie tylko w kilku stanach USA, najczęściej jednak trafimy w sklepach na Bourbon z Kentucky. Najpowszechniejszym rodzajem bourbona jest tzw. Straight Bourbon. Aby alkohol nosił tą nazwę na etykiecie, musi spełniać warunki opisane w poprzednich akapitach (surowiec i jego pochodzenie, zawartość alkoholu po destylacji, minimalny czas dojrzewania, rodzaj beczek oraz moc handlowa). Bourbony młodsze niż te dojrzewające dwa lata nie mogą nosić oznaczenia Straight. Bourbony oznaczane są również następującymi określeniami: single barrel, czyli alkohol pochodzący z jednej beczki bez kupażowania i podawania wieku (odpowiednik single cask), small batch, czyli starannie wyselekcjonowany kupaż wypustów wybranych przez master destylerów, barrel proof - moc beczkowa bez rozcieńczania. Bourbon jest alkoholem, który oddaje duszę amerykańskiego Dzikiego Zachodu – jest krnąbrny, słodki i czuć w nim dym oraz nieco ciepłej ziemi. Jeżeli mielibyśmy przeprowadzić ranking bourbon top 10, to nie starczyłoby miejsca na podium dla wszystkich butelek. Na pewno warto by wspomnieć o bourbonach z destylarni Bulleit – zwanego frontier whisky, to niezwykle przyjemny i zadziorny jednocześnie destylat. Na miejsce w rankingu zasługują również inne marki, choćby Wild Turkey czy Evan Williams, a także wspomniany już wcześniej Buffalo Trace (najlepszy bourbon do 100 złotych).  Bourbon smak i aromat czerpie z długiej i wyboistej historii powstania. Jest słodki jak kukurydza i gładki jak pszenica, z nutą pikanterii na finiszu płynącej z żytniego dodatku. Lubiany nie tylko przez gwiazdy rocka, ale również zawodowych barmanów. Tworzone na nim koktajle są słodkie i charakterne zarazem. Zupełnie inaczej smakuje Whiskey Sour na bourbonie a inaczej na szkockiej. Manhattan na Bourbonie rozgrzeje i rozkołysze nasze kubki smakowe. Butelka dobrego Bourbonu to również doskonały pomysł na prezent z powodu ważnego wydarzenia, jak i bez okazji. Doskonale sprawdzi się z colą, sprite i domową lemoniadą. Jeżeli wybieramy się na spotkanie z kolegami albo imprezę integracyjną ze współpracownikami to zakup butelki Bourbonu może okazać się strzałem w dziesiątkę – zadowoleni będą zarówno Ci, którzy piją whisky solo, jak i fascynacji drinków i koktajli. Zbliżają się urodziny teścia albo Dzień Ojca? Butelka whiskey Jim Beam będzie idealnym prezentem. Czy jest coś lepszego niż picie dobrego alkoholu w gronie bliskich? Bourbon oraz inne alkohole w najbardziej atrakcyjnych cenach znajdziesz w serwisie winnicalidla.pl - i to w zasięgu jednego kliknięcia! Zarezerwuj już teraz i odbierz w przeciągu 7 dni butelkę Bourbon Kentucky. Jeżeli zainteresował Cię temat Bourbon whiskey, to zapraszamy do przeczytania kolejnego tekstu poświęconego Tennessee whiskey.

Przeczytaj także: WHISKY SOUR