Wino lodowe

Wino ice wine, zwane inaczej lodowym lub mrożonym, produkowane jest z zamarzniętych winogron. Owoce do produkcji tego wyjątkowego wina mogą pochodzić z bardzo późnego zbioru winogron, prowadzonego w okresie zimowym przy ujemnych temperaturach. Podczas mrozu, pozostałe na krzewach owoce zamarzają a otrzymywane z nich wino jest bardzo słodkie z uwagi na ekstremalnie długi czas dojrzewania na krzewach (normalny zbiór odbywa się wczesną jesienią).

Alternatywą dla wspomnianej, tradycyjnej metody późnych zbiorów na mrozie jest zamrażanie normalnie zebranych, dojrzałych winogron i odwirowanie z nich kryształków wody. Taki zabieg, poprzez redukcję wody z moszczu gronowego podnosi stężenie cukrów i związków aromatycznych, przez co wino zyskuje na słodyczy oraz intensywności bukietu.