Holyrood

Szkocka whisky to kategoria alkoholi o bogatej tradycji, gdzie większość destylarni może pochwalić się wielowiekową historią. Wśród nowych marek, które z odwagą i pasją wkraczają na ten rynek, szczególne miejsce zajmuje Holyrood – pierwsza od stu dwudziestu pięciu lat destylarnia szkockiej whisky zlokalizowana w stolicy Szkocji – Edynburgu. Założona w 2019 roku, Holyrood Distillery reprezentuje nową falę rzemieślniczych szkockich destylarni, które łączą szacunek dla tradycji z nowoczesnymi metodami i odważnym eksperymentowaniem. To nie tylko whisky najwyższej jakości, ale także opowieść o powrocie produkcji tego trunku do serca Edynburga i kontynuowaniu wielowiekowej tradycji w nowym wydaniu.

Holyrood - rzemieślnicza szkocka whisky z Edynburga

Historia Holyrood rozpoczęła się w 2019 roku, kiedy w Edynburgu uruchomiono destylarnię, która przerwała ponad stuletni okres braku produkcji whisky słodowej w stolicy Szkocji. To był śmiały krok – założenie nowej destylarni w sercu miasta, gdzie koszty są znacznie wyższe niż w odległych regionach Highland czy Speyside, ale wizja twórców była jasna: przywrócić Edynburgowi jego „whisky heritage”.

Holyrood Whisky Distillery została uruchomiona w budynku dawnej, nieczynnej stacji kolejowej Innocent, znajdującej się w niemal samym sercu Edynburga, u stóp wzgórz Salisbury Crags. To wyjątkowa lokalizacja – otoczona krajobrazem Arthur's Seat, wulkanicznym wzgórzem dominującym nad miastem, destylarnia czerpie inspirację zarówno z historii przemysłowej miasta, jak i jego naturalnego piękna.

Linia kolejowa Innocent, prowadząca niegdyś do stacji kolejowej na ulicy St. Leonard's Lane, została zlikwidowana wiele lat temu, jednak do dziś w pobliżu destylarni podziwiać można pierwszy w Szkocji tunel kolejowy o długości nieco ponad pół kilometra, wybudowany w latach 1827-1830. Ta industrialna przeszłość miejsca doskonale komponuje się z charakterem Holyrood Distillery – połączenia historii z nowoczesnością.

Holyrood Distillery jest niewielkim zakładem rzemieślniczym, opartym na dwóch alembikach, którego maksymalna wydajność to dwieście pięćdziesiąt tysięcy litrów czystego alkoholu rocznie. To stosunkowo niewielka produkcja w porównaniu z gigantami branży, co pozwala na większą kontrolę jakości i eksperymentowanie z różnymi profilami smakowymi oraz typami beczek do dojrzewania.

Oprócz whisky w Holyrood produkuje się także wódkę i gin, co pokazuje wszechstronność destylarni i chęć wykorzystania możliwości, jakie daje posiadanie własnych alembików. Holyrood gin to propozycja dla miłośników jałowcowych destylatów, wykorzystująca lokalne składniki i nowoczesne podejście do klasycznej receptury. Firma butelkuje również rum, co czyni ją prawdziwym domem różnorodnych alkoholi premium.

W 2024 roku Holyrood wypuściła na rynek swoją pierwszą single malt whisky – Holyrood Arrival. Nazwa stanowi nawiązanie zarówno do lokalizacji destylarni (przybycie do stacji kolejowej), jak i symboliczne oznaczenie przybycia nowej whisky na szkocką scenę. To moment przełomowy dla młodej destylarni i dowód na to, że jakość może być osiągnięta nawet bez dziesięcioleci tradycji.

Smak i aromat Holyrood - nowoczesne podejście do tradycji

Holyrood Arrival to whisky bez deklaracji wieku, co jest typowe dla młodych destylarni, które dopiero rozpoczynają budowanie swoich zapasów dojrzewającego alkoholu. Dojrzewała w kombinacji różnorodnych beczek: typu butt po sherry oloroso, hogsheads po pedro ximenéz, beczek po bourbonie i rumie. Ta różnorodność beczek nadaje whisky niezwykłą złożoność i wielowymiarowość smaku.

Holyrood whisky jest butelkowana bez barwienia karmelem i filtracji na zimno, jako trunek o mocy 46,2% alkoholu. To ważne – brak barwienia karmelem oznacza, że kolor whisky jest w stu procentach naturalny, wynikający z dojrzewania w beczkach. Brak filtracji na zimno pozwala zachować wszystkie olejki i substancje, które mogłyby być usunięte podczas tego procesu, co przekłada się na pełniejszy smak i bogatszą teksturę.

W aromacie whisky Holyrood odnajdziemy nuty suszonych owoców, owoców tropikalnych i rodzynek – dziedzictwo beczek po sherry. Pojawiają się także aromaty krówek, świeżo pieczonego ciasta i toffi, które świadczą o obecności beczek po bourbonie. Charakterystyczne nuty wyprawionej skóry i herbatników dodają głębi i złożoności. To bukiet bogaty, zapraszający, który łączy słodycz z sherry i waniliową kremowością bourbonu.

W smaku można oczekiwać akcentów toffi, karmelu i wanilii jako podstawy słodkiej. Ciasteczka digestive i imbir dodają tekstury i pikanterii. Krówki wnoszą mleczną kremowość, podczas gdy nieznaczna słoność i rodzynki przypominają o wpływie beczek po sherry. Wpływ barriques po rumie może być wyczuwalny w formie dodatkowej słodyczy i egzotycznych nut owocowych.

Całość jest dobrze zbalansowana, a różnorodność beczek nie prowadzi do chaosu. To whisky młoda, dynamiczna, która pokazuje potencjał Holyrood Distillery i zapowiada jeszcze lepsze wypusty w przyszłości, gdy starsze destylaty będą gotowe do butelkowania.

Holyrood Arrival stanowi edycję limitowaną złożoną z 8188 butelek, co czyni ją poszukiwanym przedmiotem wśród kolekcjonerów i entuzjastów nowych szkockich destylarni.

Degustacja whisky Holyrood - na co zwrócić uwagę?

Whisky Holyrood najlepiej smakuje w czystej formie, w temperaturze pokojowej, w kieliszku typu glencairn lub tulipan. Moc 46,2% jest idealnie dobrana aby whisky była intensywna i pełna charakteru.Oczywiście jeśli preferujesz lżejsze wrażenia, możesz dodać do trunku kilka kropel wody. To szczególnie pomaga w przypadku whisky butelkowanej w naturalnej sile bez filtracji na zimno – woda może uwolnić dodatkowe aromaty i złagodzić alkoholową intensywność. Obserwuj, jak whisky zmienia się z dodatkiem wody – niektóre nuty mogą się uwydatnić, inne wyciszyć.

Ze względu na kombinację beczek, warto poświęcić czas na dogłębną degustację. Zacznij od obserwacji koloru – brak barwienia karmelem oznacza, że każda butelka może mieć nieco inny odcień, w zależności od dokładnego składu beczek w danej partii. Następnie poświęć kilka minut na eksplorację aromatu z różnych dystansów.

Pod względem food pairingu, Holyrood komponuje się z deserami czekoladowymi, szczególnie z ciemnej czekolady z orzechami. Rodzynki i suszone owoce w whisky doskonale współgrają z tartami lub strudlem. Krówki i toffi w profilu smakowym sugerują, że whisky będzie świetnie pasować do crème brûlée lub pudingu toffi.

Holyrood whiskey może również służyć jako baza do wyrafinowanych koktajli. Rob Roy (60 ml whisky, 30 ml słodkiego wermutu, bitter) pozwala docenić aromaty uzyskane z beczek po sherry. Blood&Sand (30 ml whisky, 30 ml słodkiego wermutu, 30 ml Cherry Heering, 30 ml soku pomarańczowego) to klasyk, który świetnie komponuje się z owocowym profilem Holyrood.

Jeśli poszukujesz whisky z nowej, edynburskiej destylarni łączącej tradycję z nowoczesnością – wybierz Holyrood i odkryj pierwszą single malt z serca Szkocji od ponad wieku w Winnicy Lidla.