Brandy

Historia brandy 

Początki historii Brandy nie są do końca znane. Technologia jej wyrobu teoretycznie znana była już w starożytności. Jednak alkohol ten uzyskał większą popularność najprawdopodobniej dopiero w średniowieczu za sprawą opanowania techniki destylacji cieplnej, dzięki której chętnie tworzono różnego rodzaju wypalanki. Obecnie używana nazwa brandy pochodzi od holenderskiego słowa brandewijn, określającego palone wino. Wykorzystywana przez europejskich żeglarzy metoda destylacji, czyli palenia wina polegała na rozpaleniu ognia pod alembikiem w celu szybkiej destylacji alkoholu. Dzięki morskim podróżom brandy dotarła do Węgier (znana tam jako palinka), Niemiec (funkcjonuje pod nazwą Weinbrand), Hiszpanii nazywali ją Holanda. Na terenie Polski również nie używano nazwy brandy, ale przepalanka bądź zaczerpniętego z francuskiego słowa okowita. Ciekawie rozwinęła się kwestia nazewnictwa na ziemiach francuskich – tam od średniowiecza powszechnie używana nazwa brandy była tłumaczona na eau-de-vie (woda życia). Wiele osób doszukuje się we francuskiej nazwie powiązań pomiędzy brandy a whisky (uisge beatha, czyli wodą życia). Niezwykłą popularność w ubiegłych wiekach brandy zawdzięcza swojej odporności na zmiany klimatyczne, gdyż potrafiła przetrwać w stanie nienaruszonym wszystkie morskie podróże np. do zamorskich kolonii. Wyjątkową sympatią darzyli ją żeglarze, gdyż jako jeden z niewielu alkoholi po rozlaniu na proch strzelniczy, nie wpływał na jego łatwopalność.

Żeby wydestylowany alkohol był brandy, musi być wyprodukowany z wina albo sfermentowanego zacieru owocowego (wina owocowego) i posiadać co najmniej 40% stężenia alkoholu, ale zdarza się, że dopuszczone do sprzedaży trunki mają więcej. Ile procent ma brandy produkowana do wzmacniana Sherry? Może mieć nawet 85% alkoholu! Brandy może dojrzewać w dębowych beczkach (gdyż tak najlepiej się ją przechowuje), jednakże nie jest to określone prawnie. Ten napój alkoholowy destylowany z wina owocowego, innego niż gronowe, musi posiadać na etykiecie informację o tym, z jakiego owocu został zrobiony. Powstała w aparatach destylacyjnych wypalanka może występować w wersjach bardziej i mniej szlachetnych, jednakże na etykiecie butelki powinna zostać odpowiednio oznaczona liczba lat spędzonych w beczce. Coraz częściej zdarza się, że odpowiednio oznaczona zostaje nie liczba lat, a jakość danego trunku. W przypadku koniaku stosuje się nomenklaturę: V.S (czyli Very Special, leżakujące w dębowych beczkach co najmniej 2 lata), V.S.O.P (czyli Very Superior Old Pale, które mają cztery lata), Napoleon (trunki co najmniej sześcioletnie) i X.O (czyli Extra Old, co najmniej dziesięcioletnie), natomiast w przypadku brandy stosuje się oznaczenia: AC (leżakująca 2 lata), VS albo *** (leżakująca 3 lata), VSOP albo ***** (brandy pięcioletnia), XO (leżakująca co najmniej 6 lat), Vintage (przechowywana w beczce do momentu zabutelkowania z określonym rocznikiem) oraz Hors d’Age (dziesięcioletnia, albo starsza).

Istnieje również mniej zaawansowany podział brandy ze względu na czas leżakowania — nieleżakująca brandy powstała z wina owocowego lub z wytłoczyn, przejrzysta, niemalże bezbarwna, poddana tylko destylacji brandy leżakująca w jednej beczce o złotawej barwie oraz brandy poddana procesowi solera, który polega na zmieszaniu młodych win ze starymi, pozwalając na zachowanie ciągłości w jakości i różnic w rocznikach (np. hiszpańskie Brandy de Jerez). Istnieje również podział brandy na rodzaje ze względu na surowce. Gronowa (eau-de-vie de vin) – do tego typu należą brandy powstałe z fermentowanego moszczu winogron lub zmiażdżonego miąższu, który leżakuje w beczkach. Brandy z wytłoków winogron (eau-die-vie de marc) powstała z wytłoków winogron, która charakteryzuje się jasnożółtym kolorem oraz brandy owocowa (eau-die-vie de fruits), o której już wcześniej wspominaliśmy, tworzona np. z soku z jabłek. Napój alkoholowy destylowany z innych owoców nie musi leżakować w beczkach, zazwyczaj przechowywany jest w stalowych albo glinianych zbiornikach. Szczególnie chętnie produkuje się go we Wschodniej Europie, np. brandy gruzińskie czy brandy bułgarskie.

Brandy a koniak

Zastanawiacie się czym różni się brandy od koniaku? Cała tajemnica tkwi w nazewnictwie. Koniak to brandy produkowana w okolicach francuskiej miejscowości Cognac, który może pochodzić tylko z tego regionu. Trunki te uznawane są za jeden z najlepszych rodzajów brandy na świecie. Produkcja koniaku jest określona prawnie, niezmienna od lat i żaden producent nie może modyfikować sposobu destylacji, natomiast brandy produkowana jest na różne sposoby i z odmiennych produktów, jednakże wspólnym mianownikiem zawsze jest proces podgrzewania destylatu. Możemy więc powiedzieć, że każdy koniak to brandy, jednak nie każde brandy będzie koniakiem. Znakomite Brandy powstają w różnych regionach świata (np. brandy Pliska z Bułgarii, hiszpańska brandy Casajuana czy niemieckie brandy Asbach). Przez wielu koniak uważany jest za alkohol bardzo szlachetny, a brandy za mniej szlachetny, jednakże jest to tylko subiektywna opinia, którą nie należy się sugerować. Dobrej jakości winiak obroni się sam. O tym, z czym pić brandy i jak pić brandy, podpowiadamy w poniższym akapicie.

Brandy, jak i z czym pić? 

Zastanawiacie się, jak pić brandy? Jak podawać ten alkohol i w jakich okolicznościach go serwować? Brandy najczęściej podaje się po posiłku jako tak zwany digestif, czyli alkohol pomagający w trawieniu. W takiej roli brandy najczęściej podawana jest w niskich, pękatych kieliszkach o krótkiej nóżce i kształcie tulipana. Coraz częściej używa się do degustacji brandy kieliszków o wydłużonej nóżce, które stosuje się do degustowania whisky. W przypadku braku takich kieliszków, można podać brandy w kieliszkach do wina wzmacnianego. Kieliszki lub szklaneczki napełniamy brandy do mniej więcej ¼ wysokości, tak aby cała moc aromatyczna mogła się spokojnie rozwinąć. A co można podać do kieliszka brandy? Świetnie sprawdzi się tu gorzka czekolada, lody, filiżanka mocnego espresso czy kawałek słodkiego ciasta. Jeżeli mamy ochotę na podanie brandy do obiadu, to nie krępujmy się – ten alkohol potrafi dodać potrawie nowego wymiaru.

Młodsze gatunki brandy możemy pić również w drinkach. Dosyć popularne są koktajle, w których brandy mieszana jest z likierami owocowymi lub likierem miętowym. Najprostszy drink z tym alkoholem to po prostu brandy z colą czy innym napojem gazowanym, ale wśród barmańskich przepisów znajdziemy takie pozycje jak Metropolitan (wariacja na temat koktajlu Manhattan z brandy) czy niezwykle aromatyczny Side Car złożony z koniaku, likieru pomarańczowego i soku z cytryny. Do koktajli równie dobrze sprawdzi się brandy greckie, czyli Metaxa, która ma w sobie więcej owocowych aromatów.

Brandy w Winnicy Lidla 

W Winnicy Lidla znajduje się kilka wybranych gatunków wyśmienitej brandy. Światowy ranking brandy zawiera pozycje, które w każdej chwili można zarezerwować online — jest to między innymi grecka brandy Metaxa. Alkohol ten dostępny jest w kilku rodzajach – brandy leżakowanej 7 lub 12 lat, a także brandy Metaxa Private Reserva, która może leżakować nawet 30 lat. Francuska brandy reprezentowana jest przez St. Remy XO, brandy o głębokim i dojrzałym smaku. Natomiast miłośnicy hiszpańskich alkoholi mogą sięgnąć po brandy Torres, leżakowaną od 15 do 30 lat. Brandy na prezent? Czemu nie! Ten szlachetny alkohol sprawdzi się w roli podarunku dla bliskiej nam osoby czy wręczany szefowi na zakończenie roku. Brandy z Lidla dostępna jest w różnych przedziałach cenowych, a dzięki stronie Winnica Lidla zarezerwujesz je i odbierzesz w najbliższym sklepie w ciągu kilku godzin.