Volaverunt, Vino de Pago Aylés

Pago to oznaczenie win o najwyższym poziomie jakości w hiszpańskiej piramidzie winnej. Przykładem win noszącym takie oznaczenie jest Finca Aylés. To unikalny obszar winiarski leżący w północno-wschodniej części kraju, niedaleko Saragossy, między Madrytem a Barceloną. Finca Aylés to jedyne "Vino de Pago" w Aragonii, którego powstanie zapoczątkował projekt winiarski rodziny Ramón Reula, a jego historia sięga lat 80. XX wieku. Opisywany obszar obejmuje ponad 3 200 hektarów i charakteryzuje się różnorodnością gleb, od gliniastych po wapienne, oraz malowniczym krajobrazem z rzeką Huerva i majestatycznym Monte San Pablo. Praktykuje się tam organiczną i zrównoważoną uprawę winorośli, a wino Volaverunt jest jednym z jej rezultatów.
Trunek charakteryzuje się intensywną rubinową barwą. Po odpowiednim napowietrzeniu, w bukiecie wina rozpoznać można aromat wiśni i czereśni, dojrzałej ciemnej śliwki, czekolady, wanilii, korzennych przypraw, szafranu oraz fiołków. Smak wina jest wyrazisty, wytrawny, zdecydowanie rozgrzewający. Pełna i złożona struktura tego wyjątkowego trunku wymaga połączeń kulinarnych z wołowiną, jagnięciną lub innymi ciemnymi mięsami podanymi w towarzystwie pikantnych, wyrazistych sosów.