Les Paroisses, Châteauneuf-du-Pape

Châteauneuf-du-Pape to historyczna wioska między miastami Orange i Avignon, w południowej dolinie Rodanu we Francji. Słynie z mocnego, pełnego czerwonego wina, którego skład enolodzy komponować mogą z aż osiemnastu dopuszczonych do uprawy na tym obszarze odmian winorośli. Tradycyjna winnica Châteauneuf leży na piaszczysto-żwirowej glebie usianej dużymi kamykami znanymi jako galets. Kamienie te zapobiegają parowaniu wody z powierzchni gleb, odbijają promienie słońca od dołu w stronę kiści winogron oraz oddają w nocy skumulowane w dzień ciepło. Châteauneuf-du-Pape jest najbardziej sucha w całej Dolinie Rodanu, a znamienny jest fakt, że nawadnianie lub podlewanie jest tam surowo zabronione w okresie wegetacji. W skrajnych przypadkach winnice muszą ubiegać się o specjalne pozwolenie od rządu francuskiego na podlewanie ich winorośli. Uprawa winorośli i przepisy z nią związane mają na celu zmuszenie roślin do głębszego ukorzenienia i produkcji owoców o silnej koncentracji związków aromatyczno-smakowych przy jednocześnie minimalnej wydajności.
Opisywane wino daje wyobrażenie o wielkości win z tej znanej, nadrodańskiej apelacji. Bukiet przypomina tutaj kompozycję ciemnych owoców, przypraw i skóry. Smak trunku jest zdecydowany, rozgrzewający. W ustach wyczuwalne są dobrej jakości, ściągające podniebienie taniny i towarzysząca im wyraźna kwasowość.
Smak wina Châteauneuf-du-Pape najlepiej zestawić z potrawami z dziczyzny, wołowiną, podsuszonymi wędlinami czy twardymi serami. To oczywiście tylko ramowe propozycje, możliwości komponowania potraw z tym tradycyjnym francuskim winem jest bardzo dużo.