Purple Angel, Montes

To wspaniałe wino reprezentuje zupełnie nowe oblicze Carmenère. Odmiana ta w drugiej połowie XX wieku była niemal zupełnie zapomniana, do Chile trafiła z jej pierwotnej ojczyzny - Bordeaux. Chociaż Purple Angel oprócz wspomnianej odmiany zawiera w swoim składzie również 8% szczepu Petit Verdot, zostało uznane przez krytyków za najlepszą interpretację Carmenère w Chile i nazwane „winem z innej planety”.
Winnice, z których owoców powstaje Purpurowy Anioł, znajdują się w posiadłościach Finca de Apalta i El Arcángel de Marchigüe w dolinie Colchagua. Gleby są tam pochodzenia granitowego i różnią się zawartością gliny, minerałów i głębokością materii organicznej. Apalta żyje dzięki pobliskiej rzece Tinguiririca, posiada gleby głębokie na równinie i płytsze u podnóża gór i na wyższych zboczach. Winnice Carmenère, z których pochodzą grona na Purple Angel są posadzone w bardziej płaskich strefach, gdzie gleba jest głębsza, a zatrzymywanie wilgoci jest umiarkowane. Marchigüe to strefa bardziej płaska, z niskimi wzgórzami i łagodnymi zboczami, gdzie gleby miejscowo nie przekraczają 60 cm głębokości. Winnice mają zagęszczenie 5555 roślin/ha prowadzonych systemem podwójnego Guyota. Uzyskiwane plony sięgają 3,5-4,0 ton/ha. Winogrona zbierane są ręcznie na tace, w porcjach do 10 kg. Dostarczone do winiarni w Apalta zostały dodatkowo poddane selekcji i odszypułkowaniu. Dokładnie wybrane owoce delikatnie zmiażdżono i poddano trwającej prawie tydzień maceracji na zimno. Następnie dodano wyselekcjonowane drożdże, które zapewniły odpowiednią fermentację i pozwoliły zachować wszystkie pożądane właściwości winogron. Fermentacja trwa do 15 dni w temperaturach od 26 do 29 st.C. Po zakończeniu fermentacji wino kontynuowało macerację celem wyekstrahowania maksymalnej ilości składników z miąższu i skórek. Po delikatnym tłoczeniu wino przelano do nowych (80%) i używanych (20%) baryłek z dębów francuskich, gdzie pozostawało przez 16 do 18 miesięcy przed butelkowaniem.
Degustując to wyjątkowe wino nie należy się spieszyć, gdyż pełnia doznań aromatyczno-smakowych następuje dopiero po odpowiednim napowietrzeniu trunku. Bukiet jest tutaj niezwykle wyraźny i elegancki, urzeka aromatami dojrzałych czerwonych i czarnych jagód na tle słodkich nut kwiatowych i korzennych. Dojrzewanie w beczkach z francuskiego dębu dodało aromatów gorzkiej czekolady i kawy współgrających z typowymi, owocowymi aromatami odmiany Carmenère. Na podniebieniu trunek jest dobrze zbudowany, z wyraźnymi, ale gładkimi taninami. Doskonała integracja alkoholu z pozostałymi elementami struktury, przy mocy ponad 14,5% - nie jest on wyczuwalny w nosie i nie przeszkadza nadmiernym rozgrzewaniem w ustach.
Purple Angel najlepiej połączyć z najlepszej jakości polędwicą wołową. Wino pasuje oczywiście to szerokiego zestawu mięs, wędlin i serów, ale o ich asortymencie warto zadecydować po wcześniejszej degustacji trunku, którego właściwości smakowe mogą okazać się inspirujące w kwestiach decyzji o połączeniach kulinarnych.