Zonin Valpolicella Ripasso Superiore

Zonin Valpolicella Ripasso Superiore to włoskie, czerwone wino z prestiżowej apelacji Valpolicella Ripasso Superiore DOC, produkowane przez winiarnię Famiglia Zonin 1821 w regionie Veneto na północy Włoch. „Ripasso” to tradycyjna technika, w której młode wino Valpolicella poddaje się powtórnej fermentacji na wytłoczynach winogron użytych do produkcji słynnego wina z suszonych winogron Amarone della Valpolicella – proces ten wzbogaca aromaty, strukturę i głębię trunku. Wina Ripasso mają podobną stylistykę, ale zachowują nieco lżejszą strukturę niż Amarone (co nie znaczy, że to wina lekkie - nadal są dobrze zbudowane, Amarone to po prostu szczyty skali intensywności i ciężaru ciała wina). Następnie wino dojrzewa przez w dużych dębowych beczkach z dębu slawońskiego i co najmniej pół roku butelkach dla uzyskania jeszcze bardziej złożonego, kompleksowego charakteru.

Jak smakuje wino Zonin Valpolicella Ripasso Superiore?

W kieliszku prezentuje intensywną rubinową barwę. Aromat jest intensywny i złożony - znajdziemy tu dojrzałe wiśnie, akcenty dżemu, a także nuty czekolady i korzennych przypraw. Bukiet jest harmonijny, łączy zarówno nuty owoców, dojrzewania w beczce jak i charakterystyczne akcenty win robionych metodą appassimento (suszenia winogron). Na podniebieniu wino jest delikatnie wytrawne i zbalansowane, o solidnej strukturze i gładkich, dojrzałych taninach. Kwasowość jest delikatnie wycofana, a słodycz wyczuwalna, co sprawia, że można je uznać za pełne, intensywne, ale też łagodne. Finisz jest trwały, delikatnie rozgrzewający.

Co podawać z winem Zonin Valpolicella Ripasso Superiore?

To wino świetnie sprawdza się w zestawieniu z bogatszymi daniami, zwłaszcza kuchni włoskiej i śródziemnomorskiej jak czerwone mięsa - stek z rostbefu, pieczona jagnięcina, gulasze i duszone sosy mięsne - ragù, gulasz z dziczyzny czy klasyczne makarony z intensywnymi sosami np. amatriciana czy bolognese. Na desce serów dobrze będzie towarzyszyć zwłaszcza dojrzałym serom jak pecorino romano czy parmezan.