Appassimento, Domini Veneti

Appassimento od Domini Veneti to czerwone wino produkowane w regionie Veneto, w północno-wschodnich Włoszech. Trunek powstaje z lokalnych odmian winorośli: Corvina, Corvinone i Rondinella. Proces produkcji rozpoczyna ręczny zbiór na przełomie września i października oraz suszenie owoców przez około 60 dn. Fermentacja odbywa się w kontrolowanej temperaturze 25°C przez około 10 dni, z regularnym mieszaniem, aby uzyskać odpowiednią ekstrakcję aromatów i tanin. Następnie wino dojrzewa przez kilka miesięcy w stalowych tankach przed butelkowaniem.

Profil aromatyczny i smakowy

W kieliszku wino ma bardzo ciemną barwę, w odcieniach rubinowo - purpurowych. W nosie rozpoznać można wyraźny bukiet owocowy z wyczuwalnymi akcentami dębowymi. Wąchając wino zwrócić można uwagę na dżem wiśniowy, suszoną śliwkę, wanilię, toffi i kawę mocha. Pomimo iż producent oznaczył wino jako wytrawne w ustach zwraca uwagę wyraźny posmak słodyczy. Wrażeniom smakowym towarzyszą przyjemnie cierpkie niemal zamszowe garbniki i rozgrzewający alkohol oraz długi finisz o owocowo-bakaliowym charakterze.

Propozycje kulinarne

Appassimento od Domini Veneti doskonale komponuje się z pieczoną jagnięciną z rozmarynem, gulaszem wołowym z suszonymi śliwkami oraz smażoną kiełbasą chorizo. Trunek ten można również zestawić z potrawami regionalnymi, takimi jak papardelle z sosem mięsnym, zapiekanka z bakłażanem i serem ricotta czy focaccia z oliwkami. Sprawdzi się również, gdy na stole pojawi się talerz z dojrzałym serem pecorino, podsuszaną szynką wieprzową, suszonymi figami i orzechami. Zalecana temperatura podawania to 16-18°C.