Appassimento, Domini Veneti

Appassimento od Domini Veneti to czerwone wino produkowane w regionie Veneto, w północno-wschodnich Włoszech. Winiarnia Domini Veneti, będąca częścią spółdzielni Cantina Valpolicella Negrar, słynie z tradycji winiarskiej, sięgającej lat 30. XX wieku, kiedy zaczęto na skalę przemysłową stosować metodę podsuszania winogron. Wino to powstaje z lokalnych odmian winorośli: Corvina, Corvinone i Rondinella. Proces produkcji obejmuje ręczny zbiór pod koniec września i na początku października, po czym następuje suszenie owoców przez około 60 dni, co pozwala na koncentrację cukrów i aromatów. Fermentacja odbywa się w kontrolowanej temperaturze 25°C przez około 10 dni, z regularnym mieszaniem, aby uzyskać odpowiednią ekstrakcję aromatów i tanin. Następnie wino dojrzewa przez kilka miesięcy w stalowych tankach przed butelkowaniem.

Profil aromatyczny i smakowy

W kieliszku wino ma bardzo ciemną barwę, w odcieniach rubinowo - purpurowych. W nosie rozpoznać można wyraźny bukiet owocowy z wyczuwalnymi akcentami dębowymi. Wąchając wino zwrócić można uwagę na dżem wiśniowy, suszoną śliwkę, wanilię, toffi i kawę mocha. W ustach wyraźny posmak słodyczy, przyjemnie cierpkie, zamszowe garbniki i rozgrzewający alkohol. Długi finisz.

Propozycje kulinarne

Appassimento od Domini Veneti doskonale komponuje się z pieczoną jagnięciną z rozmarynem, gulaszem wołowym z suszonymi śliwkami oraz smażoną kiełbasą chorizo. Trunek ten można również zestawić z potrawami regionalnymi, takimi jak papardelle z sosem mięsnym, zapiekanka z bakłażanem i serem ricotta czy focaccia z oliwkami. Wino świetnie pasuje do przekąsek podczas niezobowiązujących przyjęć; na stole warto postawić talerz z dojrzałym serem pecorino, podsuszaną szynką wieprzową, suszonymi figami i orzechami. Zalecana temperatura podawania to 16-18°C.