Franschhoek Cabernet Sauvignon, Boekenhoutskloof

Franschhoek Cabernet Sauvignon pochodzi z różnych parcel uprawianych w dolinie Franschhoek. Parcele różnią się glebą i ekspozycją. Część posiada podłoże w postaci głębokich aluwialnych gleb typowych dla doliny a część rozłożona jest na glebach granitowych znajdujących się na zboczach otaczających Boekenhoutskloof. Na potrzeby produkcji opisywanego wina, owoce Cabernet Sauvignon zbierano ręcznie do małych skrzynek. W winiarni kiście sortowano z selekcją jagód i delikatnie usuwano szypułki. Rozgniecione winogrona poddano zimnej maceracji w betonowych naczyniach w kształcie tulipana, a następnie fermentowano w temperaturze od 27 ° do 30 ° C z częstymi przepompowywaniem w celu wydobycia aromatów, koloru i tanin. Po spontanicznej fermentacji alkoholowej, przedłużona fermentacja malolaktyczna zachodziła naturalnie w 225-litrowych baryłkach. Wino dojrzewało przez 22 miesiące w 80% nowych lekko wypalanych baryłkach, od bednarzy Sylvain i Saury. Opisując smak trunku zwracamy uwagę na początki na głęboki, dostojny kolor. To ciemny rubin z purpurowym jeszcze refleksem (wskaźnik wieku wina). Wąchając, wrażenia są bogate i złożone. Dynamiczny początek bukietu przypomina kwiaty, mandarynkę, lukrecję. Wraz z napowietrzaniem dają się wyczuć kolejne niuanse: czarna porzeczka owoc i dżem, tytoń, ściółka leśna i ziarna kakao. Smak to pełnia równowagi. Wino prezentuje mistrzowski poziom jakości. Doskonała integracja alkoholu - pomimo ponad 14% stężenia nie przeszkadza on w zapachu, a w ustach również nie wzbudza skojarzeń z mocą nominalną. Ściągające podniebienie garbniki są idealnie oszlifowane, nie drażnią, sprawiając dużą przyjemność; na długo otulają kubki smakowe zamszową cierpkością. Niewątpliwą atrakcją smakową jest tutaj również kwasowość. Warto przez chwilę zastanowić się nad odczuwaniem tej części struktury, gdyż to właśnie dzięki kwasowość to ciężkie, esencjonalne wino zachowuje równowagę i swoistą żywotność w ustach. Długi finisz dopełnia obrazu tego pięknego dzieła sztuki winiarskiej.