Stellenbosch Cabernet Sauvignon, Boekenhoutskloof | 0,75L | 14,5%

Wino wyprodukowane z gron Cabernet Sauvignon posadzonych na północno-zachodnich zboczach góry Helderberg i południowo-wschodnich zboczach wzgórz Polkadraai. Klimat tych winnic chłodzony jest jest wiatrami wiejącymi znad wybrzeża False Bay (Valsbaai), co wpływa na podwyższoną kwasowość win. Działki te wyróżnia nie tylko położenie, ale też specyficzna mieszanka gleb granitowych z piaskowcem, dających wyczuwalną w smaku mineralność. Winogrona są zbierane ręcznie i transportowane do winiarni we Franschhoek, gdzie przed winifikacją zostają dodatkowo schłodzone. Kiście po zbiorach zostają odszypułkowane i przetłoczone do betonowych zbiorników w kształcie tulipana, gdzie poddawane są zimnej maceracji i spontanicznej fermentacji w temperaturze od 27° do 30°. W celu delikatnego wydobycia aromatów, koloru i tanin wykonywane są częste pompowania i okazjonalne usuwanie garbników. Po fermentacji alkoholowej, w 225-litrowych baryłkach, naturalnie występuje przedłużona fermentacja malolaktyczna. 60% wina dojrzewało przez 22 miesiące w lekko wypalanych baryłkach od najlepszych francuskich bednarzy, Sylvain i Saury. Przechodząc od opisu wrażeń z degustacji warto zwrócić uwagę na bardzo dobrą kondycję trunku, widoczną w barwie i rodzaju aromatów. Po dobrym napowietrzeniu wina w kieliszku lub karafce w zapachu trunku rozpoznać można aromaty czarnej porzeczki, czekolady, jeżyny, wanilii, lukrecji, toffi, tytoniu, grafitu, kurzu i dymu. W ustach solidna dawka cierpkich, drobnoziarnistych garbników, przyjemna kwasowość i rozgrzewający alkohol. To dobrej klasy wino jest klasycznym przykładem wchodzącego w wiek średniej dojrzałości Caberneta. W ciągu kilku następnych lat trunek ten powinien zachować a nawet poprawić swoje walory smakowe. Złożony bukiet wina zasługuje na długą i powolna degustację, niemniej polecamy również ten trunek jako dodatek do solidnych potraw z ciemnych mięs, polędwicy wołowej, steków, pieczeni z grzybami i owocami.