Semillon, Boekenhoutskloof

Winiarnia Boekenhoutskloof została założona w 1776 roku. Znajduje się w najdalszym zakątku pięknej doliny Franschhoek. Wino Semillon jest wytwarzane z certyfikowanych starych winnic, należących do jednych z najstarszych winnic w Republice Południowej Afryki. W winnicach tych odmiana Semillon przystosowała się do surowych warunków i gleb aluwialnych, na których rosną, dając wyjątkowe wina o intensywnej głębi i złożoności bukietu. Dwie z trzech winnic wykorzystywanych do uprawy gron Semillon, na potrzeby produkcji opisywanego tutaj wina, założone zostały w 1902 i 1942 roku. Rosną na nich winorośle nienawadniane, gdzie stres wodny korzystnie wpływa na zmniejszenie wydajności a przez to podwyższenie potencjału aromatycznego owoców. Trzecia z winnic dających owoce Semillon, założona w 1936 r., znajduje się dalej w dolinie na 45-stopniowym południowym zboczu z rozłożonego granitu i kwarcu. Niektóre winorośle we wszystkich tych winnicach naturalnie zmutowały od Semillon do Semillon Gris, mając lekko czerwony odcień skórek co wpływa (choć w minimalnym stopniu) na intensywność barwy trunku. Producent zdecydował się użyć również małej porcji Muscat d'Alexandrie, posadzonego w 1902 roku, aby wzmocnić aromatyczny charakter wina. Dodatek tej odmiany jednak jest tak niewielki, że zgodnie z normami nie istnieje obowiązek wyszczególniania jej obecności na etykiecie wina. Produkcja opisywanego wina odbywa się w sposób ekologiczny i niezwykle wyrafinowany. Winogrona są prasowane w całości i spontanicznie fermentowane w 225 litrowych, klasycznych baryłkach i betonowych zbiornikach o kształcie jaja. Dojrzewanie wina odbywa się w niskich temperaturach, bez dodatku siarki, przez 14 miesięcy w 70% nowych beczkach z dębu francuskiego i 30% w jajach betonowych. To typowo oksydacyjne podejście plus obniżenie temperatur procesów pozwoliło ulepszyć elementy tekstury wina pochodzące wprost ze starej winorośli Semillon. Wino w wyglądzie jest przejrzyste i klarowne, posiada barwę umiarkowanie intensywną, słomkową. W bukiecie (chwila napowietrzania wina w kieliszku wskazana) odnaleźć można przenikające się wzajemnie aromaty miodu akacjowego, pieczonego jabłka, suszonej gruszki, moreli, orzechów brazylijskich, skórki mandarynki i ziaren słonecznika. W ustach wino odsłania dalsze pokłady aromatów, jak wanilia, herbatniki i toffi. Złożone, bogate i obfite aromaty idą w parze z solidną budową struktury. Wino jest gęste, niemal oleiste w ustach, mocno rozgrzewa i oczarowuje idealnie zrównoważoną, pikantną kwasowością. Pasuje do pieczonego drobiu, tłustych ryb, pieczonych warzyw, wieprzowiny a nawet duszonej wołowiny. Sery typu Camembert lub Brie smakują z tym winem wprost wyśmienicie.