Barolo, Marchesi di Barolo

Winogrona odmiany Nebbiolo, do produkcji opisywanego tutaj Barolo z linii Le Tradizione, zbierane były wyłącznie ręcznie, dzięki czemu mogły zostać dostarczone do piwnicy producenta w stanie nienaruszonym. Przed fermentacją zostały pozbawione szypułek, zmiażdżone i pozostawione do maceracji w niskiej temperaturze, aby wydobyć z pulpy najszlachetniejsze i najbardziej aromatyczne frakcje zapachowe. Fermentacja alkoholowa wraz z kontynuacją maceracji na skórkach odbywała się w kontrolowanej temperaturze, po zakończeniu której wino przepompowano do kadzi z kamionki betonowej, gdzie przeprowadzono fermentację jabłkowo-mlekową. Aby wino to mogło jak najlepiej uwydatnić swoje szczególne właściwości, dojrzewało 18 miesięcy w dębowych beczkach. Nie tylko, opisany wyżej i w wielkim skrócie, proces technologiczny, ale również wybór położenia parcel, selekcja szczepów oraz odpowiednie podłoże umożliwiają produkcję wina Barolo zaskakującego od wieków bogatą strukturą, niezrównanym bukietem oraz potencjałem dojrzewani.
Kolor opisywanego tutaj wina Barolo to umiarkowanie intensywna czerwień z refleksami przypominającymi owoce granatu i cegłę. Barwa wyprodukowanego zgodnie z tradycją Barolo nie jest tak imponująca jak jego smak, ale zanim przejdziemy do opisu struktury musimy wino powąchać. Dla wielu smakoszy to rytuał, na który warto poświęcić więcej czasu. Najpierw wino należy napowietrzyć - najlepiej pozostawiając butelkę otwartą na kilka godzin lub po prostu przelewając jej zawartość do karafki o szerokim dnie (dekantera). W trakcie wąchania wina nos degustatora pochwycić może aromaty cynamonu, absyntu, tytoniu, dzikiej róży, suszonych śliwek, liści czereśniowych opadłych w ogrodzie jesienią, dżemu truskawkowego i lukrecji. To nietypowe zestawienie zapachów zapowiada wyjątkowe dodania smakowe. W ustach odczuć zatem można smak pełny i elegancki, z miękkimi i otulającymi podniebienie taninami i wyraźną, jak na Nebbiolo przystało, kwasowością. Kwiatowe i drzewne nuty, w subtelny sposób rozdzielają doznania nosowe od smakowych, całość wieńczy zaś długi, tytoniowo-miodowy finisz.
Wino którego smak jest atrakcją samą w sobie najlepiej połączy się ze skromną reprezentacją produktów spożywczych, dla przykładu polecić możemy grillowaną lub smażoną polędwicę wołową na sosie Barolo ze startą na cieniutkie plasterki, czarną truflą… smacznego!