Amarone della Valpolicella Classico, Vivaldi

Wino powstało dzięki tradycyjnej metodzie appassimento, polegającej na suszeniu winogron przed fermentacją. Amarone della Valpolicella Classico, Vivaldi to wino wieloszczepowe, produkowane z lokalnie uprawianych odmian: Corvina, Corvinone i Rondinella. Winogrona te, po zbiorach leżakują przez kilka miesięcy na słomianych matach, tracąc wodę i koncentrując cukry oraz aromaty. Po fermentacji wino dojrzewa w beczkach z dębu słoweńskiego i francuskiego, co nadaje mu wyjątkową głębię smaku i bogactwo aromatyczne.

Profil aromatyczny i smakowy

W kieliszku trunek prezentuje się w ciemnej, purpurowej barwie. Przed podaniem konieczne jest jego napowietrzenie poprzez przelanie do dekantera lub odpowiednio długie mieszanie winem w kieliszku. W bukiecie Amarone rozpoznawalne są szlachetne nuty konfitury wiśniowej, konfitury z płatków róży, suszonej ciemnej śliwki, ciemnej czekolady, wanilii, toffi, przypieczonych tostów, dymu oraz cedru. W ustach, ponownie doświadczyć można złożonych doznań aromatycznych, którym towarzyszą ściągające podniebienie taniny, mocno rozgrzewający alkohol oraz umiarkowana kwasowość. Odczuwane podczas degustacji wrażenia smakowe są na tyle mocne, że łatwo mogą zdominować lżejsze strukturalnie potrawy.

Z jakim potrawami podawać Amarone?

Amarone Classico, Vivaldi to wino stworzone do wyrazistych smakowo potraw. Doskonale komponuje się z wolno duszoną wołowiną w sosie z czarnego pieprzu, jagnięciną pieczoną z ziołami oraz stekiem podanym z grillowaną szalotką. Dzięki właściwej sobie intensywności smakowej, Amarone podawać można również do risotto z dziczyzną i leśnymi grzybami, makaronem z kremowym sosem z trufli, a nawet smażoną wątróbką cielęcą z cebulą i czerwonym winem. Warto je także spróbować w towarzystwie włoskich serów Parmigiano Reggiano 36M, Pecorino di Pienza czy holenderskim Old Amsterdam. Dla amatorów mniej oczywistych połączeń, Amarone można zestawić z gorzką czekoladą o wysokiej zawartości kakao lub fondantem czekoladowym z sosem wiśniowym. Zalecana temperatura podawania: 18-20°C.