Longverdejo, Cuatro Rayas

Winiarnia Cuatro Rayas, będąca symbolem innowacji i jakości, od lat zachwyca miłośników wina rzemieślniczym podejściem i zaangażowaniem w tworzenie wyjątkowych win, oddających swoim smakiem esencję pochodzenia. Prezentowany tutaj trunek powstał z winogron Verdejo pochodzących z winnic w wieku od 80 do 100 lat położonych w regionie Segowia oraz z winnic starszych niż 40 lat z regionu Valladolid. Proces tworzenia wina obejmuje fermentację i dojrzewanie w zbiornikach ze stali nierdzewnej, betonu oraz w 500-litrowych beczkach z francuskiego dębu o różnych stopniach wypalenia.
Umieszczona na etykiecie nazwa wina Longverdejo stanowi jednocześnie nazwę roboczą projektu badawczego, którego głównym celem jest zwiększenie długowieczności i potencjału starzenia się odmiany Verdejo w DO Rueda. Projekt promuje innowacyjne strategie zarządzania glebą i winnicą, w tym zastosowanie nowych technik zrównoważonego zarządzania. Obejmuje on również archeoenologię, czyli selekcję autochtonicznych drożdży z tradycyjnych winnic, gdzie dominuje podejście naturalne.
Wino Longverdejo wyróżnia się wizualnie żółto-złotawą barwą. Bukiet rozpoznawalny w kieliszku jest intensywny i nieoczywisty. Pojawiają się tutaj wyraźne nuty pieczonych kasztanów, kandyzowanych owoców tropikalnych, ziół, pieczonego chleba i mokrego drewna. Tak oryginalna konstrukcja aromatyczna od pierwszego powąchania podzieli konsumentów na zagorzałych miłośników starego stylu wina z Ruedy oraz tych, którym ten styl kompletnie nie odpowiada. Na podniebieniu Longverdejo ukazuje swoją prawdziwą naturę – jest wyraziste, z żywą kwasowością i mineralnością, która nadaje mu długiego, słonawego finiszu pozostającego w pamięci na długo po degustacji.
Jedno z niewielu win, w których strukturze odczuć można smak umami - choć pachnie niecodziennie, sprawdza się doskonale w zestawieniach kulinarnych. Smakuje wybitnie podane z podsmażaną słoniną (torreznos), dojrzewającą wieprzową szynką Iberico, grillowanym drobiem lub dojrzałymi serami Manchego albo Mahón.