O WINIE
3 nosy
16 września 2021
Masz nosa do wina?
Sprawdź, czy dobrze je wąchasz!
Czy wiesz, że aby w pełni docenić bukiet wina potrzebne są aż 3 nosy?
Winnicalidla.pl przedstawia kompendium wiedzy początkującego winiarza, które raz na zawsze rozwiąże tajemnicę sommelierskich nosów.
Bukiet wina – co to takiego?
W dużym skrócie to wszystkie zapachy wina, które da się wyczuć podczas degustacji, sęk w tym, że nie wszystkie na raz. Niektóre zapachy uwalniają się dopiero po jakimś czasie, dlatego cierpliwość to chyba najbardziej pożądana cecha wśród miłośników wina.
Pewne aromaty w bukiecie wina kształtują się na poszczególnych etapach produkcji – głównie w fazie dojrzewania, a inne są w dużej mierze zależne od substancji aromatycznych zawartych w poszczególnych odmianach winorośli, jeszcze inne to wynik przemian, przez które przechodzą substancje podczas fermentacji i dojrzewania wina.
Co można wyczuć najczęściej?
Sprawa jest prosta. Akcenty zapachowe dzielimy na 3 rodzaje: pierwszego, drugiego i trzeciego rzędu.
ZAPACHY PIERWSZEGO RZĘDU
Pochodzą wprost z wykorzystanych winogron i są to:
akcenty owocowe
(np. malina, czarna porzeczka, ananas, jabłko, grejpfrut)
akcenty ziołowe
(np. czarny pieprz, eukaliptus, liść czarnej porzeczki)
akcenty kwiatowe
(np. kwiat lipy, róża, lawenda).
ZAPACHY DRUGIEGO RZĘDU
Powstają podczas fermentacji i dlatego w winie możecie wyczuć m.in.
drożdże, pieczywo, wanilię, toffi, a nawet jogurt.
ZAPACHY TRZECIEGO RZĘDU
Powstają w trakcie dojrzewania trunku. Należą do nich m.in. cynamon,
goździki, grzyby, suszona śliwka, dżem truskawkowy, kawa, lubczyk itp.
Jak wąchać, żeby poczuć?
Zdarzyło Ci się, że po otwarciu butelki jedynym wyczuwalnym dla Ciebie zapachem było… wino?
Jeśli masz trudność z rozpoznaniem szerszej gamy zapachowej wina, spróbuj zastosować się do zasady 3 nosów.
Pierwszy nos.
Nalej do kieliszka niewielką ilość wina i zacznij je wąchać, nie ruszając kieliszkiem. Wyczujesz wtedy np. nuty owocowe, kiedy indziej jednak niezbyt przyjemne zapachy. Ale spokojnie, to dopiero pierwsze wrażenie.
Drugi nos.
„Otwiera wino”. Teraz odpowiednio pokręć kieliszkiem, mieszając w nim wino i ponownie powąchaj. Tym razem z łatwością już zidentyfikujesz liczne urzekające nuty. W razie potrzeby możesz też posiłkować się etykietą wina (nazwa konkretnej odmiany może nas naprowadzić na rodzaj aromatów, których powinniśmy poszukiwać).
Trzeci nos.
Wącha kieliszek po wypiciu wina. Niektóre cząsteczki aromatyczne mogą osadzać się na jego ściankach. Z nimi również trzeba się zapoznać! Na koniec przejedź jeszcze językiem po podniebieniu i spróbuj wyłapać ostatnie aromaty, które zostają w ustach po zakończeniu degustacji – to właśnie słynny posmak wina.
Sprawdź swój nos
Znasz już podstawy teorii, teraz czas na praktykę! Nasz sommelier – Michał Jancik przygotował
dla Ciebie specjalną selekcję win, dzięki którym sprawdzisz swoją wiedzę.
Tu znajdziesz aromaty pierwszego rzędu:
-
- Wytrawne
- Białe
- Węgry
- Cserszegi Fűszeres
- 3/5 Intensywność
- 13,0% Zawartość alkoholu
Tu znajdziesz aromaty drugiego rzędu:
-
- Wytrawne
- Białe
- Węgry
- Olaszrizling
- 4/5 Intensywność
- 13% Zawartość alkoholu
Tu znajdziesz aromaty trzeciego rzędu:
Kształt ma znaczenie
Jeśli chcesz zwiększyć szanse na rozpoznanie jak największej ilości aromatów w bukiecie wina, nie zapomnij o odpowiednich kieliszkach.
Ich kształt ma ogromne znaczenie podczas degustacji.
WINO CZERWONE
Degustuj w dużych kieliszkach o pękatej czarce i zwężających się ku górze ściankach.
WINO BIAŁE
Podajemy schłodzone, dlatego kieliszek może mieć mniejszą objętość niż ten do wina czerwonego, z uwagi na delikatną naturę aromatów ponownie docenimy ścianki zwężające się ku górze.
WINO MUSUJĄCE
Wysmukły kieliszek z czarką w kształcie tulipana, najlepiej o zwężających się ku górze ściankach.
WINO RÓŻOWE
Podajemy schłodzone, więc czasza nie może być zbyt duża, ale może być lekko zaokrąglona, by uwolnić bogatszy aromat.
Pamiętaj o temperaturze
Smak wina zależy od temperatury trunku. Niektóre wina warto schłodzić przed podaniem, ale nie za bardzo - zbyt niska temperatura spowoduje, że aromat wina będzie się nam wydawał płaski.
najlepiej smakują
podane w przedziale
8-12˚C
młode 14-16˚C, dojrzałe
i ciężkie 16-18˚C,
a temperatura pokojowa to właśnie 18˚C (prawda, że dziwne? a jednak!)
podajemy
w temperaturze 10-12˚C
najlepiej smakują
podane w przedziale
8-12˚C
schładzamy do 6-8˚C
