Dunder i nie tylko, czyli tajemne określenia rumowe

Kategoria rumów jest najszerszą ze wszystkich mocnych alkoholi. Rumy produkuje się w najodleglejszych zakątkach świata i na bardzo wiele różnych sposobów. Zakładając degustację jednego trunku dziennie, nie starczyłoby nam prawdopodobnie życia aby zdegustować wszelkie jego odmiany,nie mówiąc już o wszystkich markach. Producenci rumów podobnie jak wszyscy rum aficionados posługują się swoistym językiem, który dla początkujących smakoszy może nie do końca być zrozumiały. Poniżej wyjaśniamy podstawowe słownictwo, z którym można spotkać się w tematyce rumowej.

Dunder

Słowo to najbardziej kojarzy się nam z powiedzeniem „Niech to dunder świśnie” czyli „Niech to piorun strzeli”, a samo słowo „dunder” pochodzi od niemieckiego „piorun”. Istnieje prawdopodobieństwo, iż piorun, grzmoty i błyskawice z powyższego powiedzenia mają coś wspólnego z rumowym określeniem „dunder”, jednak nie ma na to sprawdzonych dowodów. Dunder w nomenklaturze rumowej oznacza pozostałość po procesie destylacji. Większość producentów pozbywa się go, jednak przy produkcji rumów na Jamajce jest on wykorzystywany jako pewnego rodzaju „zaczyn” przy kolejnym procesie destylacji. Wysoka estrowość i zawartość fenoli dundru sprawia, iż dodanie go wzmacnia aromat finalnego produktu. Wykorzystywanie dundru na Jamajce ma swoją bogatą historię. Ponoć na początku przechowywano go w odkrytych dołach wydrążonych w ziemi, stąd legendy o pływających w nim martwych nietoperzach czy kozach. Na szczęście obecnie zachowywane są dużo lepsze środki ostrożności i aromatem dundru możemy raczyć się bezpiecznie.

Navy Strenght

Określenie to odnosi się do rumów butelkowanych z mocą w okolicach 54%.
Nazwa nawiązuje do rumów tej mocy, w stylu angielskim serwowanych marynarzom Royal Navy.

Barrel Strenght

Z ta informacją spotkamy się na etykiecie rumu, który przed butelkowaniem nie został rozcieńczony wodą. Zazwyczaj takie rumy posiadają moc ok. 60% alkoholu. W większości wypadków rumy barrel strenght wypuszczane są na rynek w limitowanych edycjach.

Overproof

Odmiana mocnych rumów, gdzie stężenie alkoholu może wynosić nawet 70-80%. Zazwyczaj wykorzystywane jako dodatek smakowy lub do barowych sztuczek pirotechnicznych.

Aged

Starzone rumy to te, które pewien okres czasu spędziły w beczkach dębowych. W odróżnieniu do whisky nie mamy tu konkretnych wytycznych ile minimalnie rum musi być starzony. Brak ogólnoświatowych regulacji powoduje również, iż konkretna liczba widniejąca na etykiecie może oznaczać zarówno najmłodszy jak i najstarszy składnik danej mieszanki.

Solera

Proces mieszania rumów, w którym beczki młodszych trunków ustawiane są nad tymi dłużej starzonymi. Odprowadzany produkt z dolnego poziomu uzupełniany jest grawitacyjnie rumami z poziomów wyższych. Proces ten pozwala otrzymywać duże partie mieszanego rumu o takich samych właściwościach aromatyczno smakowych. Deklarowana liczba na etykiecie zazwyczaj informuje o najstarszym roczniku użytym do produkcji.

Spiced

Bardzo obecnie popularna grupa rumów aromatyzowanych wszelkiego rodzaju ziołami i przyprawami.
Bardzo często mocno barwionych karmelem.

Typ hiszpański
To rumy lekkie, wytwarzane z melasy, najczęściej w procesie destylacji kolumnowej

Typ angielski
Zazwyczaj rumy ciężkie, bardzo aromatyczne.
Wytwarzane z melasy w prostych miedzianych aparatach destylacyjnych.

Typ francuski (Agricole)
Rumy produkowane na francuskich wyspach takich jak Martinika czy Guadelupe.
Wytwarzane nie są z melasy ale ze świeżego soku trzcinowego.
Zbliżone w smaku do podobnie wytwarzanej brazylijskiej Cachaca