Folly, Montes

Dolina Apalta to siedlisko wybrane przez najlepszych winiarzy w Chile pod uprawę gron dających flagowe etykiety słynnych wytwórni. Przykładem mogą być tutaj projekty realizowane przez Aurelio Montesa czy Casa Lapostolle. Jedynym z trunków powstających ze zbiorów w tym wyjątkowym podregionie Doliny Colchagua jest Montes Folly. To 100% Syrah z gron uprawianych na stromych stokach o podłożu granitowym. W kilku słowach: to jedno z najbardziej imponujących win produkowanych w Ameryce Południowej. Must-have nie tylko każdego miłośnika win odmiany Syrah, ale wina czerwonego jako takiego. Trunek imponuje barwą, jest bardzo ciemny, niemal nieprzejrzysty, w odcieniach rubinu, purpury i mahoniu. Refleksy purpurowe dostrzegalne na pierścieniu (cienka warstwa wina widoczna na styku ze ściankami kieliszka) wskazują na młodą jeszcze fazę rozwoju trunku. Po otwarciu butelki, wlewamy wino do karafki i czekamy kilkanaście - kilkadziesiąt minut. W tym czasie dzieje się magia, a my przygotowujemy przekąski w postaci cieniutkich plasterków długo dojrzewającej szynki wieprzowej włoskiej lub hiszpańskiej, pikantnego salami lub długo dojrzewającego sera typu parmezan. Potrawami do tego wina mogą być również steki wołowe, pieczeń z dziczyzny lub soczysta, młoda jagnięcina z prostymi dodatkami. Wino jest tak intensywne, że jego smak stanowić będzie najlepszy dodatek do szlachetnego gatunku mięsa.
Podczas, gdy trunek się napowietrza wrócimy w naszym opisie do pochodzenia i produkcji trunku. Dolina Apalta ma kształt podkowy i znajduje się na północ od miasta Santa Cruz. Jest niemal swoiście wciśnięta pomiędzy pasmo przybrzeżnych wzgórz na zachodzie i rzekę Tinguiririca na wschodzie (dopływ andyjskiej rzeki Rapel). Winnice znajdują się na dnie doliny i rozciągają się na okoliczne zbocza, wykorzystując maksymalnie światło słoneczne. Uprawy Syrah dla wina Folly zajmują najbardziej strome z dostępnych stoków.
Śródziemnomorski klimat panujący w dolinie sprzyja produkcji winogron najwyższej jakości, a pobliski Ocean Spokojny – z zimnym Prądem Peruwiańskim – zapewnia łagodzący wpływ na temperaturę. Chłodzące aspekty klimatyczne dają się odczuć w smaku lokalnych win, zachowujących wyraźną kwasowość obok mocno rozwiniętych aromatów i solidnej struktury. Dodatkowym czynnikiem podnoszącym kwasowość win, co ma krytyczne znaczenie w ocenie trunku, są różnice temperatur między dniem i nocą, na co wpływ ma również chłodna bryza znad oceanu. Dobowe zmiany temperatur, zwłaszcza w okresie wybarwiania się gron przedłużają sezon wegetacyjny pozwalając winogronom osiągnąć dojrzałość z zachowaniem kwasowości na zrównoważonym poziomie. Ciekawostką jest fakt, że dosłowne tłumaczenie słowa Apalta oznacza “uboga gleba” - takie też są wspomniane już wcześniej gleby tego regionu - ubogie w materię ograniczoną w swoich górnych warstwach - granitowe na zboczach, oraz piaszczysto-gliniaste w dolinie. Konieczność nawadniania dodatkowo ogranicza wydajność w tych już i tak surowych dla roślinności warunkach. W rezultacie opisanych czynników atmosferycznych, topografii i geologii powstają w dolinie Apalta wina pełne smaku, z dobrze wyeksponowanymi taninami i subtelnie podkreśloną kwasowością.
Wracając do Montes Folly, którego degustację warto rozpocząć po odpowiednim napowietrzeniu trunku, uwagę oprócz barwy zwraca bogaty bukiet wina. W rezultacie długiej maceracji oraz 18 miesięcy dojrzewania w beczkach z francuskiego dębu wino prezentuje szerokie spektrum zapachowe. Aromaty wina przypominają kompozycję jeżyn, czarnej porzeczki, gotowanej śliwki, dżemu truskawkowego, miodu gryczanego, soku z owoców czarnego bzu, czarnego pieprzu, trufli, wanilii, lukrecji oraz tytoniu i toffi. W zapachu wina nie przeszkadzają akcenty beczkowe, a jedynym wyczuwalnym na chwilę obecną rezultatem długiego kontaktu z dębem są elegancko i zdecydowanie ściągające podniebienie, drobnoziarniste garbniki. Opisaną cierpkość łagodzi wyczuwalna kwasowość; najbardziej jednak w ustach fascynuje jakość integracji alkoholu, którego stężenia (15%) domyślimy się dopiero po dokładnym przestudiowaniu etykiety wina. Niespieszne delektowanie się Montes Folly z towarzystwem wymienionych wcześniej potraw a nawet bez dodatków, stanowi doskonały pomysł na długie, jesienno-zimowe wieczory.